GARBANZOS FRITOS

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES

2 1/3 tazas de garbanzos

1 unidad grande de cebolla

1 macito de perejil

1 lonja delgada de bacon

½ libra de chorizo

2 cucharadas de aceite de oliva 3 unidades grandes de tomate de cocina 1 cucharadita de pimentón

¼ de cucharadita de comino 1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

1. Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas en agua que no esté muy fría.

2. Cocinarlos a presión en un litro y medio de agua durante aproximadamente una hora hasta que ablanden, sin sobrecocinar. Colarlos y reservar.

3. Cortar la cebolla y el perejil fino, picar el bacon en dados pequeños, y en lonjas finas el chorizo.

4. Hacer una cruceta en el extremo opuesto al nacimiento de los tomates y hervirlos durante un minuto, refrescar y retirar la piel y semillas, cortarlo en dados pequeños.

5. En una sartén grande poner a calentar el aceite a fuego medio, añadir el bacon y sofreír durante 1 minuto, agregar la cebolla y saltear durante 3 minutos hasta que se torne transparente, adicionar el tomate y rehogar durante 8 minutos más.

6. Agregar el pimentón, el comino, el chorizo, los garbanzos, el perejil y la sal, revolver; subir el calor y cocinar 5 minutos revolviendo sistemáticamente hasta que seque.

7. Se sirve bien caliente, en fuente.

NOTAS:

-Si se utiliza el chorizo en conserva, se puede añadir una cucharadita de su grasa a la preparación.

- El agua de cocción de los garbanzos se puede utilizar para hacer una sopa.