JUSTICIA, NECESIDAD Y FLORECIMIENTO

Empezamos este nuevo trimestre con muchas ganas e ilusión. Tener la oportunidad de asistir a Fitur y Madrid Fusión debe ser el comienzo de la vuelta a las ferias, a su actividad, a todo lo que nos mueve en función de ellas y a través de ellas. Pensar en volver a emprender el camino a la llamada normalidad es el reto que romperá el desequilibrio reinante: salud o muerte, no poder trabajar.

Pero también tendremos vacuna. Y aunque no podemos ignorar la ruina causada a muchas industrias del sector hotelero y la restauración, enfoquémonos en lo positivo. Demos un ¡VIVA! a todos aquellos que desde la sombra ayudaron con sus cocinas al bienestar de los que no tenían qué comer, a quienes que crearon de la nada trabajo para sus empleados, a aquellos que repartieron sus ahorros para que sus trabajadores pudiesen tener algo más para sobrevivir.

A los que se reinventaron y acudieron con una nueva perspectiva a lo primario, a la tierra, a la necesidad de cerrar un círculo que permita respetar y retribuir a las fuentes de abastecimiento y apostaron por la agroecología, el kilómetro cero o la gastronomía 360°, va dedicado este número. Creemos que vendrán buenos momentos. Ya estaremos en ferias. Y las nuevas conciencias y sensibilidades, los nuevos aprendizajes y emprendimientos serán la base de una nueva y floreciente industria de alegría y satisfacción.