MADRID FUSIÓN 2021
MADRID FUSIÓN SE HA CARACTERIZADO POR MOSTRAR LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA AL MUNDO Y SITUARLA AL MÁS ALTO NIVEL, ESTE 2021 PUDO REALIZARSE PRESENCIALMENTE A PESAR DE LAS CONDICIONES EPIDEMIOLÓGICAS, AL RESPECTO NOS CUENTA DON RAFAEL ANSÓN
En su momento Madrid Fusión, el primer congreso global de gastronomía, situó la cocina creativa y la gastronomía española en el mundo. Durante años fue un escenario por el que desfilaron las mejores estrellas de la cocina a nivel internacional, naturalmente, con el protagonismo de los grandes cocineros españoles que, con el impulso de Ferran Adrià y en el marco de la cocina de la libertad, se situaron entre los mejores artistas del mundo.
Fueron años en los que cualquier persona con inquietudes gastronómicas y culinarias, tanto profesionales como aficionados, no podía dejar de ir a Madrid Fusión, pues el congreso daba la oportunidad de conocer y de estar en contacto con los grandes chefs del mundo.
Sin duda, nos dejó experiencias inolvidables, acompañadas de la posibilidad de probar algunos de los mejores productos (sobre todo, grandes champagnes, cavas y vinos) aunque el protagonismo lo tenían los artistas de la cocina y todo lo demás era escenografía y acompañamiento.
Primero que nada quiero nombrar y felicitar a José Carlos Capel y a Lourdes Plana, impulsores y directores del proyecto. Creo que España le debe un tributo de gratitud y de reconocimiento a Madrid Fusión por mostrar la gastronomía española al mundo y situarla al más alto nivel.
Madrid Fusión 2021
Con el nombre Madrid Fusión Alimentos de España, la XIX edición del congreso ha tenido lugar en IFEMA con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la participación de la Comunidad de Madrid.
La edición de este año me ha parecido extraordinaria teniendo en cuenta la situación en la que nos encontramos desde hace más de un año.
Con el nombre Madrid Fusión Alimentos de España, la XIX edición del congreso ha tenido lugar en IFEMA con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la participación de la Comunidad de Madrid.
El hecho de haber tenido la oportunidad de reencontrarnos en Madrid Fusión de manera presencial tiene un mérito excepcional.
Por supuesto, dadas las circunstancias, era el mejor modelo y la mejor forma de plantearlo permitiendo que, tanto empresas y marcas como chefs y profesionales, hayan podido estar presentes, de nuevo, para intercambiar contactos, conocimientos y experiencias alrededor de la gastronomía.
Este año ha habido una gran presencia de destacados chefs españoles (como los hermanos Roca, Elena Arzak, Ramón Freixa, Andoni Luis Aduriz, Ángel León, Eneko Atxa, Ricard Camarena, el equipo de Disfrutar o los hermanos Sandoval, entre otros) y también de reconocidos chefs extranjeros y otros no tan conocidos, pero que están siendo protagonistas de nuevos escenarios, nuevas iniciativas y nuevos modelos de negocio.
Gastronomía sostenible
La temática del Congreso ha girado en torno a la Gastronomía Circular como modelo de desarrollo sostenible. Apoyar las producciones ecológicas, elegir productos de proximidad, reducir el desperdicio de alimentos o utilizar envases y materiales biodegradables son algunos ejemplos de lo que se puede, y debe hacer desde la gastronomía para contribuir a la sostenibilidad.
Para contribuir así con uno de los cuatro aspectos fundamentales que definen la gastronomía del siglo xxi: la salud, la solidaridad, la sostenibilidad y la satisfacción.
En resumen, Madrid Fusión 2021 ha sido un éxito. Un logro del pasado, un acierto del presente y una promesa de ilusión y de esperanza para el futuro.
La temática del Congreso ha girado en torno a la Gastronomía Circular como modelo de desarrollo sostenible. Apoyar las producciones ecológicas, elegir productos de proximidad, reducir el desperdicio de alimentos o utilizar envases y materiales biodegradables son algunos ejemplos de lo que se puede, y debe hacer desde la gastronomía para contribuir a la sostenibilidad.