FI­LE­TE DE PES­CA­DO CAN­CI­LLER (3)

Excelencias Turísticas del caribe y las Américas - - Cienfuegos 200 -

Es­ta ela­bo­ra­ción de­be su nom­bre a la vi­si­ta que en 1960 hi­cie­ra a Cien­fue­gos el en­ton­ces mi­nis­tro de Re­la­cio­nes Ex­te­rio­res de Cu­ba Raúl Roa Gar­cía, re­co­no­ci­do his­tó­ri­ca­men­te co­mo “el can­ci­ller de la dig­ni­dad”. Fue así de­no­mi­na­do por el maes­tro co­ci­ne­ro Agus­tín R. Gó­mez León, “La­gu­ni­lla”, en el res­tau­ran­te La­gu­na del Cu­ra. Es­ta com­bi­na­ción de pes­ca­dos, ja­món y que­so es re­sul­tan­te de la in­fluen­cia fran­ce­sa, que en sus va­rian­tes con otros pro­duc­tos cár­ni­cos son de­no­mi­na­das “a la Cor­don Bleu”.

In­gre­dien­tes:

Fi­le­te de pes­ca­do de car­ne blan­ca ····· 4 kg Sal, al gus­to

Pi­mien­ta blan­ca mo­li­da, al gus­to Zu­mo de li­món ····· 5 mL

Ja­món pren­sa­do (en las­cas) ····· 330 g Que­so ama­ri­llo (en las­cas) ····· 300 g

Ha­ri­na de tri­go ····· 130 g

Hue­vos en­te­ros ····· 5 uni­da­des

Mi­gas de pan ra­lla­do ····· 350 g

Acei­te ve­ge­tal ····· 300 mL

Ela­bo­ra­ción:

Cor­tar la ma­sa del pes­ca­do en fi­le­tes de unos 70 g ca­da uno. Se­pa­rar dos por ca­da por­ción. Ado­bar­los con la sal, la pi­mien­ta blan­ca y el zu­mo de li­món, du­ran­te 30 mi­nu­tos. Dis­po­ner el ja­món y el que­so en las­cas de apro­xi­ma­da­men­te 30 g. Co­lo­car so­bre un fi­le­te una las­ca de ja­món y una de que­so; cu­brir es­te re­lleno con otro fi­le­te y pren­sar­lo li­ge­ra­men­te con las ma­nos. Dis­po­ner en pla­tos hon­dos, por se­pa­ra­do, la ha­ri­na de tri­go, los hue­vos ba­ti­dos y las mi­gas de pan ra­lla­do. Pa­sar ca­da una de las pie­zas con­for­ma­das por di­chos in­gre­dien­tes, en igual or­den, has­ta que que­den com­ple­ta­men­te em­pa­na­dos. Dis­po­ner en una frei­de­ra, sar­tén pro­fun­da, olla de hie­rro o uten­si­lio ade­cua­do el acei­te y po­ner­lo a co­ci­nar has­ta que se en­cuen­tre bien ca­lien­te. Freír a la gran fri­tu­ra (en abun­dan­te gra­sa) ca­da pie­za has­ta do­rar­las bien. De­jar­las es­cu­rrir y ser­vir­la en pla­to llano, guar­ne­ci­das con pa­pas fri­tas (cor­ta­das en ju­lia­na) y sal­sa de to­ma­te, co­lo­ca­da a un la­do o en pe­que­ño re­ci­pien­te. De­co­rar con ga­ji­to de pe­re­jil y ro­da­jas de li­món. Rin­de pa­ra 10 por­cio­nes.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Dominican Republic

© PressReader. All rights reserved.