La Chef Tita llena de sabor La Vida
Con estas cuatro recetas, la chef Tita llega a La Vida Gastronómica, de LISTÍN DIARIO, para poner sabor a sus páginas de los viernes.
APLATANAÍTOS EN CARNAVAL CON PULPITOS DE MONTECRISTI
Se dice que el mejor pulpo de nuestras costas es el que se pesca en Montecristi. Con un sabor inconfundible y una textura suave y jugosa, es perfecto para este plato que preparo en salpicón. Los emblemáticos plátanos barahoneros se prestan como soporte en estos inigualables montaditos. La receta es para 10 personas.
Ingredientes
1/2 taza de cebolla roja picadita 2 dientes de ajo majados
1/4 taza de pimientos rojos picaditos
1/4 taza de pimientos amarillos picaditos
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limón 2 cucharadas de vinagre de vino 1/4 taza de perejil liso picadito 1/2 cucharadita de bija molida Sal al gusto
Pimienta rosada recién molida, al gusto
2 libras de pulpo
2 cucharadas de aceite de oliva 6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 taza de cebolla roja
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
3 plátanos verdes pelados Aceite Crisol
Preparación
Prepare la vinagreta mezclando todos sus ingredientes. Reserve. Coloque una olla con abundante agua con sal, y “asuste” el pulpo tres veces (entre y saque rápidamente del agua). Luego sumerja definitivamente el pulpo en el agua hirviendo con el resto de sus ingredientes y cocine hasta que esté blando, por 45 minutos aproximadamente. Retire, escurra y permita que enfríe por completo. Retire, corte el pulpo en trocitos pequeños y agregue a la vinagreta. Mezcle bien y lleve a la nevera hasta utilizar.
Caliente una sartén con abundante aceite Crisol. Corte los plátanos en trozos de 1 pulgada aproximadamente y coloque en el aceite caliente. Fría por 3 minutos, moviendo de vez en cuando y retire a papel absorbente. Aplaste los trozos de plátano para formar tostones y llévelos nuevamente al aceite caliente para terminar su cocción, por 30 segundos aproximadamente. Retire a papel absorbente.
Sirva los tostones calientes con el pulpo en vinagreta por encima.