Gastronomía DE CUARESMA
La mayoría de los católicos no consume carne en esos días.
La comida cambia a partir de la Cuaresma, que se inicia el Miércoles de Ceniza, pero los viernes siguientes (de Cuaresma) se notan más esos cambios, porque los católicos y episcopales son los que más llevan la tradición de no comer carne esos días. Comencemos por la comida salada, donde el moro es el rey, pero principalmente el moro de habichuelas rojas o frijoles, como le dicen en el Cibao.
Ese “morito” es delicioso, es una de mis comidas preferidas cuando lo acompaño con un guiso de bacalao con papa, ají cubanela, tomates y cebolla. El plátano maduro frito no debe faltar ni la ensalada verde.
Como la cultura se transforma producto de las necesidades de la colectividad, si no hay bacalao o no hay recursos económicos para acceder a este u otro tipo de pescado, ya sea frito, con coco, a la plancha, o mariscos, que son los crustáceos y moluscos, pues se hacen otros guisos para acompañar, como el de berenjena, tayota, zukini, repollo con huevos, espa- guetis, sardinas en lata, o sea, lo importante es mantener la tradición y, por qué no, descansar el estómago de las carnes.
¡Ah!, no podemos olvidarnos del famoso arenque con huevos o guisado con tomaticos Barceló y ajíes y si se le agregan las huevas es más delicioso al paladar. Si uno de esos viernes de Cuaresma van de playa o el Viernes Santo, la comida siempre será espaguetis con pan.
Últimamente están llevando espaguetis blancos ligados con productos enlatados, como el atún, la tuna y si son espaguetis rojos le agregan las sardinas “pica pica” envasadas en salsa roja. Una vez observamos que una familia fue a la playa y la única cristiana era la madre y molieron salami para que no se diera cuenta que estaba agregado en la salsa, pero el sabor delató ese ingrediente exquisito que nunca falta en el diario vivir del dominicano, pero que en esta época está prohibido.