Joven de Santiago se abre camino en la industria con una bebida libre de alcohol
“Decidí hacerla yo misma en casa. Todos aquí se enamoraron de la kombucha, mi mamá se sentía con más energía y vitalidad.
¿Quién dice que no se puede iniciar un negocio en época de crisis? y, especialmente en una crisis sanitaria como la actual con la pandemia del coronavirus Covid-19. Justo hace 10 meses nació Glow Kombucha en el mercado dominicano.
Carolina Guillén, una joven de Santiago de los Caballeros, comenzó a envasar la kombucha (una bebida natural, saborizada, efervescente, no alcohólica y muy parecida a una cerveza o una sidra) en unos 5 galones al mes. Hoy envasa más de 50 galones mensuales.
El envasado se sigue haciendo en casa en botellas de vidrio que ella adquieren una empresa de cerveza artesanal y del reciclaje que logra al dar a sus compradores RD$10 de descuento cuando llevan las botellas vacías de la kombucha.
Ella se define una “health coach certificada por llN” y una apasionada por la salud intestinal, cuya motivación nació al ella enfermarse y obligarse a consumir alimentos sanos y naturales.
Es como un té, muy parecido a una cerveza o sidra con sabores de frutas añadidas. Guillén cuenta que consumió la bebida en Estados Unidos mientras estaba en un proceso de sanación y al llegar al país no la encontró y por eso decidió fabricarla.
De ahí su idea de crear una marca que ayude a otras personas a refrescarse con una bebida probiótica, fermentada con enzimas, y con vitaminas y antioxidantes. Una enfermedad le hizo cambiar de hábitos alimenticios, a la vez que le permite sustituir los refrescos y otras bebidas azucaradas, además de que fortalece su sistema inmunológico.
Glow Kombucha nació
en medio de la pandemia, en junio 2020.
Ese mismo año 2020, según afirma, su emprendimiento fue elegido entre 400 para participar en el programa Academy For Women Entrepeneurs (AWE), un proyecto de acompañamiento para mujeres emprendedoras, de la embajada de Estados Unidos en República Dominicana y la Fundación Innovati. A ese té efervescente, se le da un proceso de fermentación y se le añaden sabores de frutas naturales. No contiene alcohol, solo trazas, y por eso no se considera una bebida alcohólica. Personas con diabetes controlada y hasta niños la están consumiendo, manifestó Guillén.
Proceso
Aún siendo una bebida natural, conlleva un proceso. Lo primero es elaborar una solución con té, agua y azúcar que luego se pone a fermentar en un “socby”, una colonia de bacteria y levaduras. Pero no todo queda ahí, también se requiere de una segunda fermentación para la saborización. Para este proceso, Carolina Guillén usa seis tipos de sabores. El original es solo té fermentado. A este le sigue uno que denomina Mojito, porque le agrega limón y menta.
Otro tiene sabor de sandía y menta, y los demás los elabora con Piña y albahaca, fresa y romero y el último con jengibre y limón. Todas las frutas que usa son naturales, insiste en que se precise ese dato, “y no se añade azúcar en la segunda fermentación, solo en la primera, ya que sin azúcar no fermenta”.
“La carbonatación es natural, propia de la fermentación. No añadimos carbónicos a nuestro producto”, que es un producto de sabor entre ácido y dulce y que según afirma e de gran ayuda para el intestino por sus bondades probióticas, explica.
El Glow Kombucha solo es posible adquirirlo en tres lugares. En DBL Market, Go Market y Nativo.do.
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