Identidad dominicana El casabe
Expediente. Hace dos años este producto fue sometido ante la Unesco para lograr que sea patrimonio de la humanidad como un aporte de nuestra y otras culturas.
El casabe, herencia taina Arawaca. Es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca o mandioca en forma redonda como una arepa y sin levadura que en sus inicios fue el alimento predilecto de las culturas indígenas. Este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos. Es uno de los productos que generan más identidad para nosotros los dominicanos .
No solo las características naturales de este tubérculo llaman la atención de chefs, cocineros y amantes de la cocina. La diversidad que brinda la yuca a la hora de prepararse es un argumento muy fuerte para que sea elegida como uno de los productos principales de nuestra cultura.
Es muy importante para los dominicanos, pues este alimentos contiene una importante carga cultural en el ámbito nacional, es tan importante que, durante los últimos años el Ministerio de Cultura en conjunto con la Asociación Dominicana de Antropólogos (Asodan), se encargaron de crear un proyecto denominado Ruta Cultural del Casabe. Un homenaje que no solo se enfoca en éste, sino en los miles de personas que trabajan en la producción de este producto .
La iniciativa
Ruta Cultural del Casabe surgió con la necesidad de incentivar a consumidores nacionales e internacionales a que visiten las zonas donde más se produce este alimento y se apoye a estas comunidades de productores de yuca y así generar una economía circular. Esta travesía sale desde el municipio de Monción, pasa por la provincia de Santiago Rodríguez y termina en la Cordillera Central, cerquita del “aposento de Dios”.
Hoy por hoy, el tema de la ingesta saludable, de intolerancia al gluten el casabe es una excelente opción. El hecho de ser un producto 100% natural que aporta hidratos de carbono en abundancia, permite que sea un alimento brinda la energía. El casabe tiene 9% de fibra.
Pero lo más importante es su calidad, sabor, diversidad y que es una de las elaboraciones más ancestrales que tenemos los dominicanos. Me encantaría que probaras esta delicia y que seas vocero de la cultura gastronómica de mi país para seguirla proyectando y apoyando.