Cocina de RD ¿Qué hace falta para explotar su potencial?
Para el empresario del sector restaurantero y miembro fundador de la Fundación Sabores Dominicanos (FSD) Luis Marino López, la cocina dominicana cuenta con características suficientes para colocarse entre las mejores del mundo.
En ese sentido, asegura, el país posee dos grandes ventajas: su ubicación en el trópico y su apertura económica y social.
“Lo de tropical nos da una variedad increíble de productos locales y lo de estar abiertos nos da posibilidad de influencia de elementos que participan en la gastronomía mundial”, argumenta.
No obstante, falta complementar la riqueza de productos con los actores físicos, buenos maestros de cocina y buenas técnicas.
La gastronomía es una mezcla entre la creatividad de cocineros y la disponibilidad de rubros. Cuando esa combinación se da resulta una innovación que hace atractiva la oferta culinaria.
“Una de las patas que es determinante para el buen desarrollo gastronómico en el país es la información, educación”, explica. “Debemos viabilizar la formación técnica y profesional en el área gastronómica y para ello es necesario un plan de nación y hay que
PLAN DE NACIÓN
invertir no solo capital financiero, sino intelectual, y un plan de desarrollo en el tiempo”.
Además, se necesita formación internacional. Según dice, en el mercado nacional no hay la suficiente como para un desarrollo de técnicas que catapulten al país a una culinaria de vanguardia.
La educación y la formación son responsabilidad del Estado, actor primario en el fortalecimiento de la gastronomía que debería incluirla dentro de un plan estratégico de desarrollo local y humano.
Sobre cómo puede aportar la sociedad para darle valor a su cocina, sugiere seguir trabajando en la concientización de los diferentes actores del sector, entre ellos, productores, importadores, cocineros y ayudantes, a los cuales hay que estimularlos para que sigan desarrollándose y superándose.
Los comensales también necesitan concientización para entender que el país tiene muchos rubros aún sin explotar y que hay variadas maneras de consumir los alimentos.
Al empresariado, en tanto, hay que enseñarlo a invertir en el desarrollo de la cocina local. “Tenemos que generarle conciencia suficiente, primero de que hay que invertir y cómo hacerlo”, expresa el francomacorisano, fundador de la cadena de restaurantes Adrian Tropical.
En el 2015, López se unió a Bolívar Troncoso Morales y Juan Febles para crear la FSD, que busca identificar, consolidar y promover la identidad culinaria dominicana y ayudar a posicionar al país como destino de turismo gastronómico.
López manifiesta que las iniciativas de la entidad buscan generar conciencia en la sociedad de que la gastronomía hay que manejarla con carácter estratégico de forma consistente para hacer sostenible su proceso evolutivo.
Entre los proyectos desarrollados por la FSD desde su nacimiento se encuentran el plan “Gastronomía RD 20-20”, el financiamiento de un diagnóstico sobre el estado de la cocina del país, el proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, el Foro Gastronómico Dominicano y la Escuela Itinerante 24/7.