Secretos para preparar el postre italiano más imitado
Pasteleras desvelan los ‘toques maestros’ del postre que destaca por su aroma a café y su textura suave y cremosa.
Huevos, azúcar, café, cacao, bizcocho… Son los ingredientes básicos del delicioso tiramisú, un postre frío de varias capas y emblemático de la gastronomía italiana, preparado en los hogares, disfrutado en los restaurantes, bares y ‘cáterings’ y comercializado en las tiendas de todo el mundo.
La mayoría de sus ingredientes se encuentra de manera habitual en muchos hogares y el queso crema mascarpone, que es su pieza clave, puede adquirirse con facilidad en los supermercados.
El queso fresco mascarpone, es difícilmente sustituible, por lo que hay que asegurarse de tenerlo si se quiere preparar un tiramisú, siendo conveniente atemperarlo cuando se lo saca de la nevera.
También es muy importante elegir adecuadamente el bizcocho y las galletas, dado que su firmeza y calidad garantizarán que el postre no se venga abajo al sumergir dichos ingredientes en el café.
Aunque este postre es sencillo de preparar, quizá lo más complicado sea incorporarle el queso mascarpone con las claras de huevo previamente batidas, ya que en ese momento podrían formarse grumos indeseados, señalan dos expertas de estas fuentes gastronómicas, que comparten con EFE una receta y algunos secretos y trucos para preparar “el tiramisú ideal”.
“Se puede preparar un buen tiramisú en casa, siguiendo la receta italiana, es decir, echando mano de queso mascarpone, que es su ingrediente principal”, señala Ana Antolini, copropietaria y responsable de producto en ‘Tita de Buenos Aires’.
Para este postre “necesitaríamos yemas de huevo, azúcar, queso mascarpone, vainillas y café”, señala Antolini, que revela a continuación dos de sus secretos culinarios.
“Primero hay que batir en un recipiente sobre fuego la yema de huevo con el azúcar hasta que espese. Luego, hay que sacar esa preparación del fuego y batirla hasta que se enfríe, para después agregarle el mascarpone sin dejar de batir y mezclar, logrando así una crema casi espumada”.
El siguiente paso, según Antolini, consiste en preparar un almíbar de café para humedecer las vainillas, las cuales se disponen en capas humedecidas, alternándolas con una capa de queso.
Preparación
María Reyes, jefa de pastelería de Levaduramadre Natural Bakery, ofrece una “receta tradicional de tiramisú con algunas variaciones”:
1. Mezclar 400 mililitros (ml) de leche, 30 ml de café y 50 ml de amaretto y con esta mezcla empapar 500 gramos (gr) de bizcochos de soletilla. Cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.
2. Batir 125 gr de yemas de huevo y 200 gr de azúcar hasta que blanqueen, estando en su punto cuando al tocar la mezcla no se note el granulado del azúcar.
3. Añadir 30 ml de café espresso y 10 ml de amaretto a las yemas.
4. Montar 650 gr de nata o crema de leche (batirla para que se torne esponjosa y consistente) y añadirla a la mezcla anterior en tres veces, realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, utilizando una pala o espátula.
5. Añadir 650 gr de queso mascarpone de la misma manera que se añadió la nata y dejar enfriar en la nevera.
“Una vez que esté todo frío, se coloca por capas en una fuente, empezando por los bizcochos y terminando por la crema sobre la que se espolvorea el cacao en polvo”, explica Reyes, destacando que “el cacao puro y sin azúcar, que es levemente amargo, contrasta mejor con el café”.