Cer­do a la Man­za­na y Ca­ne­la

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IN­GRE­DIEN­TES:

– Fi­le­te de cer­do en cor­te min­gón – Una man­za­na ro­ja

– Una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va – Una cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za – Ha­ri­na, sal, pi­mien­ta ca­ne­la en pol­vo

– Piel de to­ma­te se­co pa­ra la de­co­ra­ción y man­te­qui­lla pa­ra el bri­llo de la sal­sa

PRE­PA­RA­CIÓN

En­ha­ri­nar los fi­le­tes de cer­do, ca­len­tar una sar­tén de me­diano ta­ma­ño, cuan­do es­té bien ca­lien­te, aña­dir la man­te­qui­lla y un po­qui­to de acei­te de oli­va.

Cuan­do la car­ne de cer­do es­té bien do­ra­da, re­ti­rar de la sar­tén. En el mis­mo en­va­se, po­ner la bo­li­ta de man­za­na y do­rar­la.

PRE­PA­RA­CIÓN DE LA SAL­SA

Po­ner los pe­da­ci­tos de man­za­na que que­dan de los cor­tes, tam­bién los pe­da­ci­tos de cer­do que que­dan de los cor­tes en la mis­ma sar­tén de an­tes y do­rar­los. Aña­dir mos­ta­za sal y pi­mien­ta has­ta lle­gar a una co­lo­ra­ción do­ra­da, ha­cer re­du­cir, sa­car los pe­da­ci­tos y co­lar la sal­sa.

Po­ner­la en la sar­tén y agre­gar unas cu­cha­ri­llas de man­te­qui­lla, con un po­qui­to de ha­ri­na, ha­cer­la co­ci­nar por cin­co mi­nu­tos cuan­do to­do es­tá lis­to pa­ra em­pla­tar.

Pa­ra la cás­ca­ra de to­ma­te se­co, su­mer­gir el to­ma­te por tres mi­nu­tos en agua ca­lien­te, sa­car­lo, pe­lar­lo y po­ner la cás­ca­ra ob­te­ni­da en el horno a 360 gra­dos por 5-10 mi­nu­tos. Si to­do sa­lió bien, ten­drá de­lan­te el cer­do a la man­za­na y ca­ne­la del chef eje­cu­ti­vo in­ter­na­cio­nal, Giu­sep­pe Im­pe­ra­to.

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