El ceviche de tilapia y trucha, típico sabor de la Amazonía
Los mariscos de río se preparan en el cantón Centinela del Cóndor
La provincia de Zamora Chinchipe cuenta con paisajes selváticos y lagunas de agua cristalina, que enamoran a propios y extraños. Además posee una gastronomía variada que complace hasta los paladares más exigentes. Entre sus platillos apetitosos destacan los mariscos criados en agua dulce, como la tilapia y la trucha, con ellos preparan el famoso ceviche amazónico, un manjar para los turistas que llegan a la Amazonía.
En el cantón Centinela del Cóndor, km 45 de la troncal amazónica, existe un lugar acogedor con un local de comida, a orillas de una laguna. Allí se prepara el plato típico de la zona: el ceviche de la Amazonía, cuyo ingrediente principal es la tilapia.
Dos jóvenes del sitio escogen las mejores tilapias para faenarlas, le sacan los filetes cortando las cabezas de los pescados y colocándolas en una bandeja para su preparación.
Ana Ochoa es la encargada de preparar este rico plato tradicional de la zona. Primero saca los filetes de las tilapias y les echa jugo de limón para que el sabor se concentre, después cocina las cabezas del pescado, ese caldo lo cierne y mezcla con la tilapia que está pasada en limón, pica culantro, cebolla, ajo, agrega comino y una pizca de sal, además añade unas especies que no quiso revelar y son las que le dan ese sabor exclusivo a este ceviche.
Una vez terminado el proceso de preparación, se lo coloca en la mesa acompañado con picaditas y una michelada. Este plato es muy solicitado en la Amazonía y su exquisito sabor es indescriptible, incluso algunos de los turistas repiten la porción.
Karla Reátegui es una habitante de Zamora que todos los fines de semana acude a este cantón, acompañada con su familia, para probar las delicias de la Amazonía, “no es necesario viajar a la Costa para disfrutar de un buen ceviche, se lo puede saborear en la Amazonía y con lo que produce su población”.
Gustavo Santorum comentó que cuando era pequeño sus padres preparaban el ceviche amazónico en casa, le llamó la atención su elaboración y por eso tuvo la idea de emprender un negocio para explotar este plato típico que solo se prepara en los hogares amazónicos.