Hasta 70 días para percibir una intoxicación por listeria

El periodo que transcurre entre la consumición de alimentos contaminados hasta que aparecen los primeros síntomas de una intoxicación alimentaria puede ser muy largo, pero no siempre es así: el tiempo varía mucho, desde las 6 horas a las que puede debutar la salmonelosis a los 70 días hasta que se manifiesta la listeriosis.

Varía según el número de bacterias que es necesario ingerir para producir la infección, y hay que tener en cuenta que determinados ph, temperaturas, salinidad o contenido en agua de las viandas pueden favorecer que ocurra un crecimiento masivo de la bacteria. Además, hay personas más propensas a sufrir infecciones o consecuencias más graves, como bebés y niños, embarazadas o enfermos crónicos o con el sistema inmune deprimido. Por la Salmonella, de 6 a 72 horas; por la Campylobacter -una de las bacterias que causa la mayoría de diarreas del mundo, de 2 a 5 días; por Escherichia coli, de 10 horas a 8 días; y por Listeria, entre 3 y 70 días.