Bebidas que forman parte de la identidad quiteña
Para calmar el frío o amenizar una reunión, el canelazo es una preparación tradicional ❚ Su historia se remonta a la Colonia
En época de fiestas toma mayor relevancia. Se trata de un hervido hecho a base de canela y naranjilla.
Patricia Maldonado, vendedora, comentó que para darle un toque especial y uno de los distintivos, es que lleva un poco de licor, que se agrega al momento de servir o al final de toda la preparación.
El canelazo podría considerarse una preparación estrella de Quito, ya que nació en la capital y es muy popular.
Lo mismo ocurriría con el rosero quiteño y con la chicha de arroz, mencionó Juan Carlos Fernández, director de Culinary Art School.
El chef aseguró que desde hace algunos años a las dos últimas bebidas no se las ha impulsado tanto, por lo que cree que se estarían perdiendo. Sobre todo la chicha de arroz, la que usualmente era entregada en fiestas populares de Pichincha o del norte del país. Pero ya casi no se la utiliza porque su costo es más elevado que el de la chicha de jora, que se volvió más popular en los últimos años y que se la entrega a quienes asisten a una celebración.
El rosero, en cambio, es una mezcla de frutas que se combina con el mote picado para darle textura.
En algunas personas llama la atención que un ingrediente de sal como el mote sea utilizado para algo dulce, pero según el experto y estudios que ha hecho, se lo puso para que tenga una consistencia diferente y se pone trozos muy finos. Sin embargo, hay quienes utilizan también harina de mote para que quede mucho más espeso.
Fernández comentó que las recetas de aquellas delicias líquidas nacieron en la época Colonial, pero en diferentes circunstancias. Excepto la chicha que tiene registros desde que estaban los incas.
Por ejemplo, el canelazo habría sido preparado por primera vez por personas de estrato eco
nómico bajo, “se lo usaba para levantar el calor corporal por los grandes fríos que hacían en Quito”, dijo.
Incluso los niños podían tomarlo, pero sin alcohol. Para los mayores sí se le agrega aguardiente o licor de caña.
No fue hasta los años 60 cuando toma más relevancia en la capital por su gran presencia en las fiestas. Mientras que el rosero nació en los conventos y era consumido por religiosos y criollos; incluso habría aparecido cuando los jesuitas fueron expulsados del país.
Fernández agregó que su
nombre podría estar conectado al de algún sacerdote o religioso importante de la época que fue desterrado. A pesar de que estas bebidas hayan sido creadas en décadas pasadas han sufrido variaciones para mantenerse vigentes, al menos en lugares comerciales. Por lo menos así ocurrió con el canelazo, que ha dejado de lado la tradicional naranjilla y le han agregado mora o maracuyá, para Fernández eso le resta identidad.
Mientras que comensales como Silvia Miranda creen que son formas para que tenga más sabores y cautivar a la gente.
Fernández agregó que eso no ocurre con el rosero o con la chicha de arroz que mantienen su sabor y su receta, sin fusiones. Pero cree que se les debe dar más relevancia para que no desaparezcan, comentó que una de las cosas que ha hecho Perú y que se podría adaptar bien en Ecuador es brindar estas preparaciones como entradas en los restaurantes, a manera de cortesía.