COCINA CLÁSICA Y CONTEMPORÁNEA

El talento femenino también ha dejado su huella pública en la historia de la gastronomía mundial: la tortilla esponjosa y dorada de Anenette Poulard, que desde 1888 es la segunda atracción en la ciudad sagrada normanda de Mont Saintmichel; el paté caliente con el que Marie Bourgeois conquistó a Charles de Gaulle y el Aga Khan; o la pularda medio viuda de Eugénie Brazier, que sumó seis estrellas Michelin.

Más contemporánea es Rosita Yimura con su pulpo al olivo, considerado el primer plato de la cocina nikkei (japo-peruana), un emblema de Perú.

Autores clásicos se codean con grandes nombres de la cocina contemporánea como los peruanos Gastón Acurio y Virgilio Martínez, el nórdico René Redzepi, el estadounidense Daniel Humm, el italiano Massimo Bottura o los españoles Ferran y Albert Adriá, Joan y Jordi Roca, Bittor Arginzoniz o Andoni Luis Aduriz. Todos, a su modo, han hecho y hacen historia culinaria.