¡Cuenca recupera la cocina ancestral!
Con las ferias se busca utilizar las antiguas recetas, fórmulas, ingredientes y procesos para darle más sabor a los alimentos.
“Crujiente como galleta y un sabor exquisito; nunca antes probado”, expresó muy sonriente Evelyn; una norteamericana radicada en Cuenca desde hace unos cuatro años.
La mujer de cabello color plata, ojos azules y protegiéndose con una sombrilla azul cielo degustaba un plato de chancho hornado con mote pelado y tortillas de papa, en uno de los varios eventos gastronómicos que mensualmente se desarrollan como parte de la recuperación de la cocina ancestral y tradicional morlaca.
Los eventos son organizados por grupos de mujeres dedicadas a la agroecología y organismos no gubernamentales, con el fin de mantener las raíces gastronómicas de esta región del país. Asegura Evelyn que no se pierde ninguna feria, y para ella; hasta el mote es delicioso. Ella se considera parte de las tradiciones culturales gastronómicas de la capital azuaya.
Los platos típicos y ancestrales de Cuenca son diversos. Con las ferias se busca utilizar las antiguas recetas, fórmulas, ingredientes y procesos de cocina que antaño daban forma y sabor a los alimentos. Es la herencia que nos dejaron nuestros abuelos y abuelas, opinó el chef Rolando Armijos.
Algunos de los platos se repiten en otras regiones del país, pero varía en la forma de preparar y alguno de los ingredientes que se usan; también varía la presentación, lo que lleva a que el mismo preparado mantenga la identidad de la zona donde se lo ofrece, anotó Armijos.
Por ejemplo, el cuy, en Cuenca, se sirve con papas, mote y ají; pero en la zona central norte del país, se acompaña con arroz, ese detalle le da identificación propia, dijo el chef cuencano.
Para Israel Montesdeoca, investigador del arte culinario morlaco, la manera y forma de preparar los alimentos, en base a los saberes que eran propios de las abuelas con el uso de ollas de barro, hornos de leña, cuchara de palo, y otros utilitarios antiguos, les dan un sabor diferente a los alimentos.
En estas ferias, quienes elaboran los platos típicos utilizan los utensilios ancestrales y culturales, lo que apunta a conservar el sabor y el saber de los antiguos. Si a eso se suman los ingredientes agroecológicos, el valor cultural, nutricional y ancestral, le da a Cuenca la identidad propia de un pueblo andino, coincidieron en señalar
EVENTO
La próxima feria gastronómica está prevista para los días 67 y 8 de diciembre, en el local del Portal Artesanal.
el chef Rolando Armijos y el investigador Israel Montesdeoca.
Las elaboradoras de los platos típicos que participan en las ferias son mujeres que han heredado los saberes de sus ancestros, y mantienen los secretos culinarios como identidad de un pueblo mestizo.
Mantienen la forma y manera de preparar las cascaritas de chancho, fritada, sancocho, cuy con papas, llapingachos, humitas, tortillas de maíz, de trigo, y dulces que se los sirven como postres.
RUTA GASTRONÓMICA
Dentro de esa misma línea de recuperación y fortalecimiento de las gastronomía tradicional y ancestral de Cuenca, el Ministerio de Turismo ha diseñado una ‘Ruta Gastronómica’ denominada ‘Ruta G’, destinada para los turistas nacionales y extranjeros que visitan la capital azuaya especialmente del Casco Histórico de Cuenca, donde se preparan platos ancestrales.
Se lo realizará el segundo jueves de cada mes. El recorrido es de 19:00 hasta las 22:00, con la promoción de platos típicos diferentes cada vez, donde a más de la gastronomía especial, los visitantes podrán disfrutar de música en vivo, arte y muchas sorpresas.
Son 7 restaurantes los inscritos del proyecto a los que se suman 8 emprendimientos gastronómicos.