BERENJENA LE DA COLOR A LOS PLATOS

Los colores púrpura que tiene la berenjena resaltan en la cocina. Pero son sus sabores los que más se destacan al momento de llevarla a la mesa. La chef Isabel Pazmiño menciona que se trata de un ingrediente versátil que se puede usar en guisos, cremas, a la plancha, al horno, frita y hasta en paté. “Nunca se debe consumir cruda porque tiene toxinas que afectan a la salud”, describe.

Por lo demás, la experta en gastronomía aclara que esta hortaliza, cuyo origen se dio en India, funciona bien en entradas, sopas, platos fuertes y hasta en postres.

Una de las recetas más populares con este producto es la berenjena rellena. Se puede utilizar carnes o vegetales para el interior. Lo primero es cortar el tallo y abrir el vegetal a la mitad. Luego con el cuchillo se hace una especie de rejilla y se baña en aceite de oliva.

“La berenjena absorbe inmediatamente el líquido. Se debe llevar al horno por 20 minutos mientras se prepara el relleno que puede ser tomate, pimiento, carne de res, ternera o cerdo”, añade.

Después de esa cocción se retira la pulpa con una cuchara y se coloca la carne o los vegetales dentro. Finalmente se le ralla queso encima y regresa al horno para que se gratine.

Otra opción que ofrece Pazmiño es preparar crema con el vegetal.

Esta cocción requiere que la berenjena esté asada o al horno y se suma a otros ingredientes como la papa, la zanahoria y la cebolla. Después se saltean por unos minutos en una sartén y se cubren con caldo de pollo o vegetales.

“La berenjena cocida se agrega en trozos que se deshacen, se pone en la licuadora y se tamiza con un colador”, dice.

Adicionalmente, el ingrediente se puede integrar a ensaladas cocidas, pasteles, albóndigas, canelones, pizza, lasaña, entre otros.

LOS POSTRES

Aunque se cree que la berenjena no es un producto apto para los postres, esto es un mito. Además de poder caramelizarla se la puede integrar a pasteles, bizcochos, helados y hasta brownies.