ROSA PÉTALOS QUE DAN SABOR
Es un ingrediente que brinda un toquecito único a los platillos. Se los usa en las ensaladas, con carnes blancas y postres.
Aunque la rosa sea un ingrediente no tan común dentro de la gastronomía, la chef Diana Morales explica que su sabor y aroma brinda a los platillos un toque único.
El uso de este ingrediente no es nuevo en la cocina. En Roma, en el siglo I, ya se la utilizaba sobre todo para la pastelería.
Hoy, su consumo se ha diversificado y se ha adaptado a los preparados más clásicos.
“Existen varios métodos para aprovechar la rosa. Se puede extraer su esencia, hacer una especie de infusión en leche o en agua y hasta agregar sus pétalos de forma natural”, revela.
En esa presentación le va muy bien a las ensaladas. Una de sus recetas favoritas incluye agua de rosas, miel de abeja y jugo de limón. Para su montaje se mezclan los ingredientes, se remueve y lava los pétalos de tres rosas.
“La base de este platillo son el apio y las nueces. Se juntan con las flores y se bañan con el aderezo”, explica.
Al final se puede añadir un poco de semillas de ajonjolí tostadas.
Otra alternativa es utilizar el ingrediente en una ensalada de quinua de colores. Para su preparación se necesitan espárragos tiernos, pimiento rojo y tomate.
“Se cocina la quinua y luego se sofríen todos los ingredientes en un chorrito de aceite de oliva”, detalla.
La sal, la pimienta y el jugo de limón van al gusto. Morales sugiere este guiso como el complemento ideal del salmón o carnes blancas.
Pétalos secos Con la rosa se puede hacer una especie de condimento que se adapta a cualquier receta. “Se debe dejar que los pétalos se sequen y luego se los pulveriza. Ya deshidratados se los combina con la sal”.
Este ingrediente sirve para darle sabor a chips de yuca, papa, camote, verde o maíz.
En las carnes tiernas como el cordero, la flor se puede usar para potenciar los sabores. Con el agua de rosas se puede hacer un fondo para una salsa de sal. Esta puede llevar pimientos, champiñones o vino.
Adicionalmente, el ingrediente se integra bien a las recetas dulces como un coulis o jaleas con los que se bañará la proteína.
Morales precisa que en la repostería, finalmente, la rosa siempre destaca. Sirve para bizcochos, mermeladas, dulces, pasteles, gelatinas, panna cotta, cupcakes.