AJO EL REGALO DE LA NATURALEZA

Es uno de los alimentos más usados dentro de la cocina ecuatoriana. Con él se prepara el aliño para condimentar infinidad de platos, cuya receta ha pasado por varias generaciones.

Es uno de los alimentos más usados en las cocinas ecuatorianas. De hecho, cada familia tiene su `truco' de sabor a la hora de usar el aliño con ajo, cuya receta es herencia de generaciones. También están los valientes, dice la

chef Pepa Falquez,

que comen ajo recién pelado como un método de salud.

Aunque es requerido dentro de incontables recetas, como remedio casero tiene grandes beneficios al actuar contra resfriados y problemas digestivos. Es, además, un gran energético y antimicrobiano natural, todo ese conocimiento que llegó de los egipcios y griegos, pues desde milenios se ha comprobado que es un regalo de la tierra. Dentro de la gastronomía se lo puede encontrar en varias presentaciones: en grano, en polvo o en pasta. Incluso es utilizado para macerar con aceite de oliva, dándole un sabor potente al arroz, proteínas y vegetales.

Métodos de conservación

*Prepara una pasta de ajo natural casera y sin conservantes artificiales que no aportan a la salud y mermen el espectro de sus beneficios.

Pela y lava varios granos de ajos frescos y agrégale agua de beber. Machácalos hasta obtener una pasta con la densidad a tu gusto, agrégale 1 cucharadita de sal, otra de vinagre y una de aceite de oliva extra virgen, mezcla todo y colócalo en un frasco de vidrio con tapa y consérvalo en refrigeración.

*Para el aceite o miel de ajo, pela, lava y seca un puñado de dientes de ajo y colócalos en un frasco de vidrio con tapa, el cual llenarás con aceite de oliva extra virgen o miel cruda y natural. Puedes adicionar una rama de romero u orégano que son dos hierbas potenciadoras de los beneficios del ajo. Cierra el envase y consérvalo al ambiente en un lugar fresco, lejos de la luz directa del sol. Así duran meses y puede usarlos tanto en la cocina como en remedios caseros antigripales o digestivos.