HIGO LA FRUTA DE LOS FILÓSOFOS
Se lo consume desde la antigüedad. A nivel local, la receta que endulza los paladares ecuatorianos es el higo en conserva acompañado de queso criollo.
Platón y Diógenes gustaban mucho de comer higos, es por esa razón que a este fruto se lo conoce, desde la antigüedad, como el alimento de los filósofos. Incluso, por sus numerosas semillas era considerado símbolo de fe y sabiduría.
Su sabor y aroma lo llevaron hasta la gastronomía. Se lo puede consumir fresco, deshidratado, como puré para rellenar postres, en conserva o confitado.
Según el chef pastelero Érick Naranjo, el higo crudo y seco es altamente nutritivo y una fuente de fibra dietética, potasio, proteínas, minerales y vitaminas. Existen diferentes variedades de higos, a las que podemos dividir por su color: blancos o verdosos, colorados y negros, los más comunes.
“Los primeros presentan un color blanquecino amarillento, los colorados tienen un color pardo azulado y por último los negros, cuyo color varía del púrpura al negro”, detalla Naranjo.
En nuestro país se lo cultiva en diferentes lugares de la región Interandina, como Bolívar, San Gabriel, Ibarra, Ambuquí, El Quinche, Puembo, Tambillo y Patate.
Usos
En la repostería, son muy utilizados para la elaboración de salsas, mermeladas, compotas, jaleas y tartas.
Sin embargo, también resaltan en recetas de cocina salada como sopas, canapés y salsas para combinar con diferentes proteínas como aves y carnes.
Por su versatilidad, este delicioso fruto se ha convertido en uno de los ingredientes más exquisitos para la elaboración de entradas, ensaladas, acompañar platos salados.
En la actualidad es uno de los ingredientes preferidos de los chefs de la alta cocina internacional.
A nivel local se lo consume en conserva. Se lo puede preparar en casa o también comprarlo en los supermercados. El postre reconocido en Ecuador es el dulce de higos acompañado de queso criollo, una delicia para endulzar las tardes.