POLLO CÓMELO COMO QUIERAS
Asado, crispy, fileteado, apanado, frito, en hamburguesa, acompañado de papas, menestra, en caldos, seco, aguado y en una infinidad de recetas hacen de este alimento uno de los más requeridos en las mesas de diferentes culturas.
Frito, a la brasa, apanado, hervido o crispy, el pollo es una de los más consumidos a nivel mundial y está presente en la dieta diaria, no solo por su valor proteico, sino porque se lo puede preparar de mil maneras distintas.
Una de las piezas preferidas, porque contiene poca grasa y es versátil al momento de preparar diversas recetas, es la pechuga.
Sin embargo, el chef José David García explica que hay otras partes de esta proteína que son muy utilizadas porque realzan, sobre todo, el sabor de una buen caldo, de un aguado o un meloso. “Hablamos de las menudencias, como las patas, cabeza, cuello, corazón, hígado, molleja, rabadilla, espinazo, estas piezas sirven para hacer consomé, porque tienen más grasa y más hueso”.
En Manabí al caldo con todos estos componentes del ave le llaman caldo con palizada. Una receta muy sustanciosa que por lo general se la come en el campo.
El resto de las partes de esta ave, especialmente las más carnudas, como las pechugas, muslos, entrepiernas o pospiernas sirven para asar y preparar guisos o platos más elaborados. Las alas, por lo general, se las usa para asar y se las acompaña con diversas salsas: mostaza con miel, ajo, barbacoa, picante. A nivel internacional uno de los platos más aclamados es el cordon blue, la pechuga rellena de vegetales, queso y jamón.
Aunque este producto es muy comercial, hay quienes prefieren consumir el pollo o la gallina criolla, cuya alimentación es más natural, a base de maíz. Sin embargo, el costo suele ser un tanto elevado.
A nivel local, entre los platos más consumidos están el pollo a la brasa, fileteado con ensalada, arroz o menestra, aguado, arroz con pollo, seco y el tan requerido papi pollo (pollo frito acompañado de papas fritas). También se lo vende molido para preparar hamburguesas.
Dato revelador
Según la información revelada por PedidosYa acerca del consumo de pollo en América Latina, Argentina, Costa Rica, Perú y Uruguay prefieren pedirlo como cena a partir de las 19:00, mientras que en Bolivia, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Panamá, Paraguay, República Dominicana y Venezuela suelen consumirlo durante el almuerzo entre las 11:00 y las 13:00.