RELLENO LA DUPLA PERFECTA DEL PAVO

Cada hogar tiene su receta propia R KHUHGDGD Si todavía no lo has preparado, aquí tienes la guía para que te luzcas.

Hablar del relleno de pavo, es sinónimo de una tradición que trasciende en varias partes del mundo, y que se la ha adoptado como símbolo de las festividades decembrinas.

Todo apunta a que el pavo proviene de México donde se lo conoce como guajolote. Incluso se cree que esta ave llega a Europa a través de los conquistadores españoles.

Este plato, dice la chef Alexa Martillo, es el claro ejemplo de ser recursivo, ya que prácticamente son las vísceras que se las macera en vino tinto y a veces combinado con otro licor, esto se hace para mermar el sabor fuerte y característico que tienen las menudencias.

Elaboración

Se caracteriza por tener sabores dulces y aromáticos, no solo las vísceras juegan un sabor protagonistas, sino el vino tinto, frutos secos, pan o galletas dulces para darle textura o cuerpo al relleno, y no puede faltar un buen refrito.

Todo se cocina a fuego lento y se deja enfriar para rellenar el pavo, que debe estar crudo. El éxito y sabor final se siente cuando ya esté horneado. “Al estar dentro del pavo durante la cocción, se enriquece y absorbe todo el sabor de los jugos de la cocción del pavo y a esto sumado que el pavo esta previamente marinado”, explica Martillo.

Según cada hogar

Hoy en día se lo cocina por separado.

Otra evolución que ha tenido el relleno de pavo son los ingredientes con los que se lo prepara, ya que en la actualidad se lo hace a base de carne molida de res, carne molida de cerdo, carne de pavo o pollo desmechada o molida, u otro tipo de carne más magra, a esto sumado el uso de fiambre, tales como: jamón, tocino, salami, pepperoni, incluso hasta carne ahumadas, y añadirle frutos secos como almendras, nueces, pasas, ciruelas pasas y aceitunas son el complemento perfecto.

Cada hogar ecuatoriano tiene su propia receta de relleno navideño, el cual se ha heredado de generación en generación u adaptado incluso mejorado.