El rey de los champiñones
El portobello es una variedad de seta cultivada dentro de la familia del champiñón. Son de color marrón, pero su tallo y su interior son blancos.
Su textura es firme y algo más dulce que el champiñón blanco cuyo cultivo es muy parecido al del portobello, pero en este caso necesita de temperaturas más bajas.
Su sabor es más pronunciado que el champiñón blanco. Existen portobello baby y el portobello de tamaño normal (es más grande) y una excelente opción para servir con rellenos y gratinarlos.
Usos gastronómicos
“Las setas de manera general son ingredientes muy versátiles y apreciados por los chefs. Sus usos van desde comerlos frescos, salteados, a la parrilla, asados, para hacer farsas, guarniciones para cualquier proteína, sopas, cremas”, sugiere la chef Pamela Martillo, con 15 años de experiencia como gastrónoma.
El portobello a diferencia de su primo el champiñón francés, como se lo conoce, presenta un sabor más marcado, más dulce, más aromático, y de textura más tersa y firme. Es por eso que es más utilizado en la cocina.
Superalimento
El portobello está considerado un superalimento. Es bajo en grasas saturadas y colesterol y alto en fibra. Pero esto es solo el principio. Consumirlo ayuda a reducir la presión sanguínea debido a que son bajos en sodio. Son una gran fuente de potasio para nuestro organismo. Los estudios demuestran que las dietas altas en fibras ayudan a reducir los niveles de glucosa en sangre, lo que ayuda a aquellos que sufren diabetes de tipo 1.
Está lleno de minerales. Suministra fósforo y potasio, lo que hace de este hongo un alimento perfecto. El potasio contrarresta las consecuencias del sodio en la presión arterial y ayuda con la función muscular y nerviosa. El fósforo es esencial para formar glóbulos rojos, ADN y fortalecer los huesos. fuego bajo, moviendo constantemente.
2. Coloca los portobellos laminados en la preparación anterior.
3. Añade vino blanco y deja reducir.
4. Luego agrega el fondo caliente de a poco durante 18 minutos aproximadamente.
5. Para finalizar échale el queso parmesano y la mantequilla, para cremar (dar textura más cremosa).