Al rescate (gastronómico) de semillas ancestrales

La pérdida de la biodiversidad agrícola es alarmante. Según estimaciones de Naciones Unidas, hemos perdido alrededor del 75% de la diversidad de semillas en el mundo, y en Ecuador la situación no es muy diferente. Para la Red de Guardianes de Semillas del Ecuador, creada en 2002, la recuperación, preservación y uso de semillas ancestrales y campesinas ha sido su misión de trabajo. Esta vez, se ha planteado una campaña permanente, de aquí a la siguiente década, para rescatar variedades de semillas de diez cultivos emblemáticos: maíz, papa, cacao, penco, porotón, chonta, miso, llerén, achira de bulbo y papayuelos. Esta estrategia incluye varios componentes: productivo, investigativo, educativo, informativo y de incidencia. En un inicio, se promoverá la preservación, multiplicación y circulación de estas semillas con agricultores campesinos y guardianes de semillas. Además, entre mayo y julio de este año se realizaron una serie de talleres de aprovechamiento gastronómico con cocineros profesionales de amplia trayectoria. En estos talleres prácticos, cada chef trabajó con dos productos mientras un representante de la Red de Guardianes de Semillas explicó la historia, características y situación actual de las semillas en cuestión. Los talleres, que serán replicados en 2019, estuvieron dirigidos para comunicadores, campesinos, investigadores, nutricionistas, líderes sociales y educadores. Los chefs Milena Díaz, David Harrington, Esteban Tapia, Quique Sempere y Juan Sebastián Pérez generaron recetas novedosas con estos productos, provistos por los miembros de la Red de Guardianes de Semillas. En los talleres, destacaron no solo los sabores de estos ingredientes sino sus ventajas nutricionales, productivas y su importancia cultural. Para información sobre los talleres comunicarse con Javier Carrera (info@redsemillas.org) y para participar en la propagación de las semillas, con Fernanda Meneses (semillas@redsemillas.org). Más información: www.redsemillas.org