Perú, nuevamente en el podio culinario
Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica se premiaron
C omo sucedió en los tres años anteriores, dos restaurantes peruanos coparon la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, que se dio a conocer la noche del jueves 11 en una gala en Buenos Aires, y extendieron a 2019 el dominio de la cocina de su país en la región. Los puestos se repitieron por tercer año consecutivo: el Maido, del chef peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsumura, renovó su corona, mientras que Central ocupó el segundo puesto, en una lista sin sorpresas.
Tanto fue así que los limeños Maido y Central -que es segundo desde que Tsumura le arrebató el primer lugar que había ostentado durante los tres años previos- tuvieron como compañero de podio al mismo restaurante que en 2018, el Pujol, de México.
El gran triunfador, no obstante, fue ‘Micha’ Tsumura, chef cuya familia procede de Osaka (Japón) pero que nació en Perú y que, con su restaurante de Lima, se ha convertido en el máximo exponente de la cocina nikkei. Esta fusiona los platos e ingredientes peruanos y japoneses para crear una mezcla que, en el alto nivel, no encuentra oponente en la región.
Tsumura indicó que parte de la fortaleza de Maido radica en los “sabores fuertes”. “Maido son bombazos de sabores (...), la sutileza en nuestro caso no existe mucho”, dijo en rueda de prensa.