Restaurantes aspiran a aumentar ventas con nuevo aforo y horario
Una encuesta revela que los locales más afectados por la crisis en el Puerto Principal son los del centro. A los del sur de la ciudad y de Samborondón les ha ido mejor.
Los locales comerciales y restaurantes podrán aumentar del 50% al 75% la capacidad de atención de clientes desde mañana. Además, extenderán una hora más el horario, hasta la medianoche, según las resoluciones de cantones como Guayaquil, Samborondón y Daule.
Las medidas son consideradas como un aliciente para Francesca Ferrero, presidenta de la Asociación de Restaurantes del Guayas. Aunque lejos de la expectativa por la autorización de una jornada de 24 horas que esperaban grandes cadenas, restaurantes de hoteles y centros comerciales, que funcionaban con horario extendido antes de la pandemia.
“Ahora nos ayuda más la extensión del horario que el aumento de aforo, entendemos que es un proceso de reactivación integral porque dependemos de la gente”, indicó Ferrero. “Sin oficinas abiertas al cien por ciento, sin universidades funcionando y sin el sector industrial trabajando 24 horas se limita un poco el circulante y las mejoras de facturación”.
El promedio de ventas de los restaurantes es 51%, con respecto a niveles anteriores a la emergencia sanitaria, según el gremio. Calcula que un 30% de los establecimientos de alimentos y bebidas de la provincia se vio obligado a cerrar de forma temporal o definitiva.
Una encuesta realizada por la Asociación, entre 90 locales, reveló que de enero a agosto de este año los restaurantes más golpeados por la crisis son los del centro de Guayaquil. Solo registran 20% de ventas en relación al mismo periodo de 2019. Y a los que mejor les ha ido son a los del sur de la ciudad, con 66% en ventas habituales, y a los de Samborondón, con 59%. En promedio la caída de las ventas es del 49%.
Los restaurantes de Guayaquil podrán adicionalmente ocupar la vía pública, solicitando un permiso del Municipio, sin pagar por la tasa de utilización. El plan piloto de ocupación de las aceras inició en la av. 9 de Octubre, en el centro; y en la av. Víctor Emilio Estrada, en Urdesa. Y hay un convenio en el que Cervecería Nacional entrega sillas, mesas, toldas, separadores y maceteros.
Cevichería Guayaca es uno de los cinco locales de Urdesa que ubicó mesas y sillas en los exteriores, donde los comensales se sirven los ceviches.
La sucursal principal de Munchies es otro local, en esa zona del norte, que estrenó esta semana la nueva modalidad de extensión. Trabaja con un aforo de 18 personas, de las 45 que podía atender antes.
Cristhian del Salto, el propietario, espera incrementar el aforo más allá de las 8 mesas actuales, pero sin saturar el espacio. La situación sigue siendo dura, ya que tuvo que renegociar los arriendos que no pudo pagar por la crisis sanitaria.
Estuvo cerrado entre marzo y junio. La mayor parte de la clientela acudía de 20:00 a 23:00, pero con el toque de queda la Policía pasaba desalojando a las 22:45. “Era molestoso. Ahora contamos con un poco más de margen y esperamos aprovecharlo”, indicó.
Bares con permiso turístico de funcionamiento iniciaron hace un mes un plan piloto con 20 locales. Cambiaron su actividad económica a restaurantes, que es una de las facilidades aprobadas por el Cabildo.
La venta de bebidas alcohólicas pasa a segundo plano, como acompañamiento de oferta de piqueos y gastronomía.
Las discotecas trabajan en un plan piloto para reactivarse. El Comité de Operaciones de Emergencia (COE) cantonal mantiene la prohibición de funcionamiento este año.
Patricio Pareja, presidente de la Asociación de Centros Nocturnos de Guayas, dijo que el plan sería similar al de los bares. Comenzaría con 20 locales que se convertirán en tipo ‘resto-bar’. La conversión implica adecuaciones físicas y un aforo de 60%.
“La idea es conseguir apertura para vender un poco más de licor que en el restaurante, ofrecer sangrías, micheladas, cerveza, cocteles, sin tragos fuertes”, añadió Pareja.