El tradicional moro guayaco

“Hace un año los fogones se apagaron”. Santiago recuerda los momentos por los que algunos negocios de comida también sucumbieron ante el COVID. Pero el optimismo pudo más.

Marzo 2020 es un mes que jamás olvidaremos. Nos recuerda el dolor por la pérdida de seres queridos, negocios cerrados y dejar al descubierto lo frágil de nuestros sistemas de salud, seguridad y económico que colapsaron con la crisis de la pandemia. En algunas ocasiones toda crisis siempre viene con una oportunidad. Es el caso de la agrupación @somosrestaurantes, la cual propuso unir al sector restaurantero. Su promotora es Francesca Ferrero, mujer emprendedora, incansable y frontal en sus ideas, quien regenta su negocio Moro Grill, restaurante del cual rescato esta receta, su plato emblema y preferido por los guayaquileños.

>Ingredientes

- 1 libra de arroz

- 1 libra de lenteja

- 2 cebollas coloradas

- 1 pimiento verde

- 1 tomate pelado

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de pasta de achiote - ½ taza de aceite de girasol

- Sal, pimienta y comino molido - Culantro

- Queso criollo

- ¼ de taza de mantequilla

>Preparación

-Remojar durante una hora la lenteja en agua fría. -Picar muy fino la cebolla, ajo, tomate, pimiento y rehogarlo en una olla con el aceite hasta que tome color, agregar la pasta de achiote y remover.

-Agregar el arroz crudo y la lenteja remojada, remover, sazonar con sal, pimienta, comino y agregar agua hasta cubrir.

-Cocinar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidos; el arroz y la lenteja se cocinan más o menos en el mismo tiempo, si es necesario puede agregar más líquido.

-Al final agregar culantro picado, queso criollo desmenuzado y la mantequilla.

Nota: Ingredientes para 5 a 6 personas.