Posto Pizza
Posto Pizza, en Ciudad del Río, ofrece un tipo de producto diferente, pizza al estilo neoyorquino, el cual es distinto de la pizza napolitana a la que estamos acostumbrados, como por ejemplo marinara o diablo rosso, dos de las mejores de la ciudad. La neoyorquina también se caracteriza por tener una masa fina que se cuece muy rápidamente en el horno, pero es menos crujiente que la napolitana, difiriendo de la italiana en las proporciones de agua y harina de la masa. Otra diferencia es su tamaño. Son muy grandes, con un diámetro de medio metro, que se cortan por lo general en ocho porciones grandes, lo que hace que se doble fácilmente. Es común ver en las calles de Brooklyn o Manhattan, centros de la mayor migración italiana en Nueva York, personas caminando mientras comen su pizza doblada. Esta es una comida callejera tan popular y arraigada en dicha ciudad, que muchos americanos piensan seriamente que la pizza es de origen estadounidense. Las combinaciones de Posto son muy afortunadas. Debo destacar dos, una por su originalidad y la otra por su sabor. La primera es de rodajas de maduro con sal prieta, en un buen balance que produce una mezcla tal que ninguno de los dos productos prevalece, sino que se fusionan, además de mozzarella como base. Vale la pena probarla. La segunda es de tomates cherry, con un pomodoro de la casa con queso de cabra, generosa, con dos productos que van perfectamente de la mano. El tomate cherry ha sido cocinado en horno, desapareciendo su acidez y aflorando el azúcar. Muy buena.
Una de las fortalezas de Posto Pizza es su variedad y combinaciones. Además de las ya mencionadas, probamos una de queso con higos confitados, en almíbar, y otra de pesto con mozzarella y jamón, que estuvieron muy satisfactorias.
Y la que creí que iba a fallar, me sorprendió. Tenía salsa de la casa, salchicha, jalapeños, cebolla colorada y mozzarella.
Inicialmente la cebolla colorada no me pareció una buena idea, pero su sabor había sido suavizado, quizá con agua o vinagre. Posto tiene una pizza distinta e interesante. (O)