La Tasca del Norte
Miguel Ángel del Toro es ya un referente de la gastronomía española en Guayaquil, y un conocido personaje del gremio de restauranteros de la ciudad. Este espacio ganado se debe, un tanto a su buena cocina, y otro a sus dotes de anfitrión, que hace que La Tasca del Norte sea uno de esos restaurantes en que es fácil volverse un habitué, debido a estas dos características. La segunda vez que uno lo pisa, ya se siente en casa. Ubicado hoy en Plaza Lagos, km 6,5 de la av. Samborondón, se inició hace aproximadamente dos décadas en la planta baja de las Torres del Norte, en la avenida M. H. Alcívar. Habiendo tenido la oportunidad de ir a España varias veces podría decir que su cocina refleja lo que el lector podría encontrar en la mesa de un buen restaurante tradicional de ese país.
La tortilla de patatas es uno de los platos emblemáticos de esta gastronomía, que tomó prestado su ingrediente principal, la papa, de la región andina de Sudamérica en el siglo XVIII. Receta muy sencilla, pero una buena tortilla española no la hace cualquiera.
Su textura es la clave, jugosa, porosa y elástica. La de La Tasca del Norte es perfecta.
Uno de sus platos icónicos cuando estaba en Torres del Norte, y que algunas veces lo tienen en su nuevo local, es los pimientos rellenos.
Pequeños pimientos de piquillo de forma triangular, asados y rellenos unos, con mezcla de morcilla de burgos y salsa, y otros de camarones. Son fantásticos. Pídalos cuando vaya las veces que sean necesarias hasta que se los sirvan. Este restaurante fue uno de los primeros en tener foi en su menú regular, hace al menos 15 años. Al término perfecto, como tapa, coronados con flor de sal. Otros platos que son icónicos del sitio, el cochinillo, y el cordero lechal. Este último no siempre está disponible. Son parte de la dieta del centro de España, de la región de Castilla, infaltables en todo asadero que se respete.
Aquí, la buena selección de materia prima es tan importante como las habilidades del chef para su cocción, lenta. Otra característica del restaurante es su carta de vinos, bien escogida, sobre todo en los vinos españoles. Sugiero al lector siempre preguntar al anfitrión, Miguel Ángel, o al jefe de sala, Tony, por sus recomendaciones. La Tasca del Norte es un restaurante que se ha convertido ya en un clásico de la ciudad. Recomendado.
Este restaurante español fue uno de los primeros (en Guayaquil) en tener foi en su menú regular, hace al menos 15 años. Al término perfecto, como tapa, coronados con flor de sal.