Día Mundial del Atún: así se produce una de las proteínas más consumidas en Ecuador
Instaurado en 2016 por las Naciones Unidas, cada 2 de mayo se celebra la importancia de una gestión pesquera sostenible y se reconoce el papel fundamental del animal en el país.
Es considerado un alimento con múltiples beneficios, desde económicos hasta nutricionales. En Ecuador representa una de las fuentes de ingresos más importantes, pues sus ventas le dejan al país un promedio de $ 1.300 millones anuales. Y al hablar de sus propiedades alimentarias resaltan su alto valor en nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales.
Día a día, este alimento, muy tradicional en las mesas de las familias ecuatorianas, pasa por un amplio y minucioso proceso con el objetivo de cumplir con los más altos estándares de calidad para así llegar a varios rincones del país.
Comercialización y sostenibilidad son dos áreas en las que se especializa la empresa ecuatoriana Nirsa, uno de los principales actores en la industria atunera del país, cuyo propósito es contribuir a un futuro saludable y sustentable para sus colaboradores, comunidades, clientes y consumidores.
“Nuestras distintas certificaciones nos han abierto muchas puertas a nivel internacional de clientes que cada vez exigen un producto sostenible, con el fin de garantizar materia prima para futuras generaciones”, menciona Melissa Aguirre, gerenta de Asuntos Corporativos de la empresa.
En su planta, ubicada en la parroquia de Posorja, el proceso comienza con la captura y recepción del producto, tanto de barcos propios como de terceros y es controlado por el Departamento de Calidad antes y durante la descarga.
Una vez aprobado el pescado es seleccionado por tamaño y especie para su trazabilidad: yellowfin, skipJack y bigeye. Posteriormente, ingresa a las cámaras de frío y es congelado a una temperatura de -18 °C.
Luego, se realizan los egresos de cámara de la pesca para la transformación de la materia prima y así empieza con su descongelación con agua de primera calidad.
Después pasa al área de procesos, donde se extraen vísceras y espinas; es cocinado, limpiado, enlatado y esterilizado para garantizar su calidad en la vida útil del producto.
“La capacidad de nuestra planta para almacenar materia prima es de 18.000 toneladas y tenemos un total de siete cámaras,
Si el atún no cumple con los estándares de calidad es rechazado enseguida.
donde se guarda el producto. Asimismo, contamos con una cámara de una tonelada para guardar los congelados. Esta planta puede procesar hasta 420 toneladas, dependiendo del tamaño del pescado capturado”, resume Raúl Chalén, jefe de Procesos Técnicos de Nirsa. (I)
Más de 7.000 toneladas de atún Real se producen cada mes en Ecuador.