Utensilios del ayer que siempre están vigentes
Tal es su utilidad que durarán más años. Piedra de moler, cedazo, cuchara de palo... son algunos.
Horno de microondas, licuadora, batidora, airfryer, refrigeradora… una cocina sin al menos algunos de estos electrodomésticos es impensable en la actualidad, ya que la tecnología nos permite gozar de muchas herramientas que nos facilitan preparar alimentos.
En su momento, cada cultura en la historia del mundo aprovechó los materiales que la naturaleza le daba para elaborar artículos que les permitieran cocinar y consumir lo que conseguían de la caza, la pesca y la cosecha. Por ejemplo, el hombre primitivo usaba los caparazones de las tortugas, las conchas de los moluscos, los tubos sellados de bambú o cuencos de piedra tallados.
Muy popular en nuestra cocina
P* es la famosa piedra de moler, sacada de algún río o de origen volcánico con la que se muelen granos, dientes de ajo y más.
También está el mortero de piedra, uno de los mejores para majar, machacar, triturar y moler alimentos. Hay otros utensilios que no pasan de moda por su utilidad como la cuchara de palo, la cual ha ido evolucionando desde el paleolítico cuando se usaban pedazos de madera para recoger y tomar los líquidos. En Ecuador hay producción de estas como artesanía, en zonas como Quero, San Antonio y Baños.
Molinillo. También conocido como espumador o batidor, se creó para batir el chocolate caliente y crear espuma, frotando con las manos su mango largo.
Pasapurés o majador de papa.
Sirve para “colar y homogeneizar, mediante presión, papas, verduras, legumbres, etc., después de cocidas”. Hay otros que siguen en nuestras cocinas como: achiotera, cedazo, colador o cernidera, picadora o molino de carne, tiestos de barro (más en la Sierra ecuatoriana) y hasta el estropajo. (I)
Para muchos es un plato familiar, de tradición y de presencia en los almuerzos, sobre todo los fines de semana o días en los que se pasa mayor tiempo con la familia o en casa. Sus ingredientes lo convierten en una preparación saciante y sabrosa. Se trata del famoso caldo de bola o caldo de bolas.
Nuestro apasionado por la cocina Carlos Villacís nos enseña su receta, para que puedas preparar también esta delicia.
Ingredientes. Para el caldo se necesitan 2 litros de agua, 300 gramos de carne con hueso (costilla u osobuco), 1/2 cebolla paiteña, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento verde, tallos de cilantro, orégano fresco o seco, 250 gramos de yuca troceada, 1/2 col blanca, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino.
Refrito. Esto picado: 1 cebolla paiteña, 2 cebollas blancas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, cilantro, 1 tomate, 1 huevo duro. Más, 2 dientes de ajo, 1 cdta. de pasta de ajo, 2 cdas. de aceite, 1 cdta. de sal, 1/4 cdta. de pimienta, 1/4 cdta. de comino, 1/2 cdta. de orégano, 1 cdta. de pasta de maní, carne picada cocida (la del caldo), 1/2 taza de arvejas cocidas, pasas (opcional para el relleno). Para la masa de plátano: 2 plátanos verdes rallados, 1 cda. de maní en pasta, 1 cdta. de pasta de achiote, 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta.
Para darle más espesor poner este licuado: 2 tazas de agua, 1/2 plátano verde, 1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo, cilantro a gusto, 1 cda. de pasta de maní y masa de bola en caso de haber sobrado. (I)