La cocina de los chachis no deja lo ancestral
Los chachis son una nacionalidad indígena de origen serrano que se desplazó a la Costa durante la Colonia, para poder vivir en libertad, según el ‘Atlas alimentario de los pueblos indígenas y afrodescendientes del Ecuador’. Primero fueron a Tutsa o Pueblo Viejo, luego a la selva de Esmeraldas.
Es una de las culturas milenarias que a pesar de la influencia de la civilización mantiene sus costumbres, entre estas su forma de alimentación. “La base de las comidas con que se alimentan cada día son productos de la caza, pesca, hongos y recolección de frutas del medio”, sostiene el chef Diego Albán. “El consumo del plátano, de distintas variedades y con diferente preparación, sigue siendo fundamental en su dieta”, añade el experto. Una de las formas de prepararlo es cociéndolo en una olla de barro, para luego aplastarlo y amasarlo para servirlo con el nombre de ‘bala’.
Albán manifiesta que el consumo de carne ha sido adaptado a formas mestizas, es así que lo consumen en caldos, asadas o estofadas, condimentadas con tomate, cebolla y ajo.