El trueque andino sigue vigente en Cusubamba
Una pequeña plaza que alberga a no más de 70 personas, entre comerciantes e intercambiadores, es el lugar donde se congrega la gente que baja de las comunidades lejanas a la parroquia de Cusubamba, en el cantón Salcedo, Cotopaxi, y que llevan sus productos para “cambiar” y servirse con sus familiares. Desde épocas ancestrales, cuando la etapa neolítica del planeta estaba vigente y la sociedad se estableció por completo, inició con un sistema de intercambio equitativo de los bienes y servicios que realizaban diferentes hombres y mujeres con el fin de que las personas puedan satisfacer sus necesidades, tanto en alimentos como de objetos para su hogar.
A esto se le denominó trueque. Así, las dos partes deben estar en previa disposición y acuerdo para realizar el intercambio.
Alimentos para el intercambio
Cusubamba se encuentra a 20 minutos de Salcedo y 30 de Pujilí. Es una de las comunidades que colinda entre estos dos cantones, que tiene una particularidad a diferencia de las demás parroquias. Y es que en este sector rural todavía se da este sistema de intercambio de sus bienes, como se realizaba en épocas antiguas.
La papa, la oca, el melloco, la cebada, el trigo, el maíz y hasta la chaquizara (maíz rechazo) son algunos de los productos que llevan los comuneros hacia la plaza para cambiar con otros, generalmente ya elaborados.
Estos son: el mote, la espumilla, el pescado frito, las tortillas de maíz, la manteca, la cachigüira (manteca de chancho con fritada), la mapagüira (manteca de chancho con fritadas pequeñas) y el togro, que es una especie de gelatina de sal, pero que se la obtiene después de un proceso de cocción entre el cuero del chancho, la carne y otras especias como achiote y el ají.