La chicha, protagonista en las dimensiones del mundo kichwa
La asuwa (chicha) es la bebida central e infaltable de toda reunión y celebración familiar, comunitaria y regional, dijo el maestro espiritual andino Luis Enrique Cachiguango Cachiguango, kichwa nacido en la comuna Kotama-Otavalo.
La asuwa cumple el rol de comunicación y relación entre las dimensiones del mundo kichwa: Hawa pacha (el mundo de arriba, el cielo), Uku pacha (el mundo de abajo, el mundo interior) Kay pacha (el mundo de aquí) y Chayshuk pacha (el mundo del más allá). Entonces -asegura- es el ingrediente de la comunión entre el ser humano y los mundos dimensionales del cosmos. Cachiguango menciona que en los Andes es posible hablar de una variedad de chichas y formas de elaboración, según las comunidades y las costumbres de cada familia; sin embargo, son tres las más comunes.
La yanka asuwa o chicha común, es la más consumida en todos los momentos festivos. Sus ingredientes son harina de maíz amarillo, panela, hierbaluisa y piña.
La yamur asuwa, conocida también como chicha del Yamor, es una bebida especial que se toma solo en ciertos tiempos del ciclo agrícola como el Koya Raymi (21 de septiembre), celebración de la fecundidad, la feminidad por el comienzo de la siembra.
El hura asuwa o chicha de jora, al igual que la del yamor, se toma en ocasiones especiales. Sus ingredientes son harina del mejor maíz amarillo germinado, panela, hierbaluisa y piña.