Un eco­chef sin mie­do Na­ció el 16 de di­ciem­bre de 1977, en Copenhague, Dinamarca

Revista Abordo - - CHECK IN -

La co­ci­na de Red­ze­pi es­tá ba­sa­da en los pro­duc­tos lo­ca­les, en las pro­pues­tas ra­di­cal­men­te ve­ge­ta­les, con bus­ca­do­res de hier­bas y fru­tos sal­va­jes co­mo par­te de su equi­po de pro­duc­ción. Lo que pre­ten­de Red­ze­pi es te­ner to­do a mano en el mis­mo si­tio: su co­ci­na es la huer­ta.

En mu­cho más de una dé­ca­da, Red­ze­pi apren­dió en Noma el va­lor de crear pla­tos po­nien­do en va­lor in­gre­dien­tes au­tóc­to­nos. Re­né cree en el re­na­ci­mien­to de lo ver­de, en las coc­cio­nes mí­ni­mas, ve­ge­ta­les cru­dos, el as­ce­tis­mo en la me­sa, la co­ci­na del ki­ló­me­tro ce­ro.

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