Locro de papas al estilo de Renata Carló

UNA RECETA QUE REQUIERE DE POCOS INGREDIENTES, SE DISFRUTA EN FAMILIA Y EN 20 MINUTOS ESTÁ LISTA.

RENATA CARLÓ, descendiente de italianos y alta ejecutiva de Piccolo Mondo, restaurante de comida de ese país, está próxima a concluir sus estudios de chef en la Escuela Avanti y se declara apasionada por la cocina ecuatoriana. Ella comparte con SEMANA una receta del locro de papas con queso, clásica sopa ecuatoriana que gusta tanto a grandes como a chicos.

Renata elaboró por primera vez el plato un día en que literalmente se ‘moría de hambre’, era tarde y decidió poner en práctica la receta que había leído en alguna revista. Peló papas, desmenuzó queso, picó cebolla y en 20 minutos la sopa estuvo lista. ¿Su secreto? “Saltear la cebolla en mantequilla porque le da un sabor distinto y mayor cremosidad, además de utilizar la verdadera papa chola para lograr un buen espesor, y servir la sopa caliente con maíz tostado y una rodaja de aguacate”.

Esta es su sopa ‘estrella’, pues cuando la prepara utiliza la más grande de sus ollas para compartir, ya que el potaje cuenta con muy buena fama entre sus allegados. Renata, como buena descendiente de italianos, disfruta de un buen espagueti carbonara, ravioles, canelones y de la cocina de Medio Oriente. “Creo que en mi anterior vida fui libanesa”, dice sonriente. Los platos con cordero servidos en crepes o en carré (como costillar) le fascinan, así como la variedad de vegetales y especias que le dan ese sabor especial.

Disfruta de cocinar y, cuando lo hace, al paso crea, innova, experimenta... La sema- na pasada, por ejemplo, hizo un moro al que le agregó chorizo de ternera y queso parmesano. “Quedó riquísimo”, asegura. Sus mejores comensales son su esposo Javier Carlier y el hijo de este, quienes siempre comen con agrado y repiten las delicias que elabora Renata.