TORTA HELADA DE BARRO DE MISSISSIPPI
INGREDIENTES:
(para 16 personas) Base: 2 tz. de migas de galleta María, 4 cdas. de mantequilla. Relleno: 2 ½ tz. de crema de leche, 2 ¼ tz. de azúcar, ¼ tz. de maicena, 4 huevos, ½ tz. de mantequilla, 1 cdta. de mantequilla, 2 cdas. de ron, 2 cdtas. de esencia de café. Cubierta: 4 oz de chocolate semiamargo, 2 huevos (separadas las claras de las yemas), 2/3 tz. de crema de leche.
PREPARACIÓN:
Forrar un molde desarmable con papel manteca en el fondo y a los lados. Para hacer la base derrita la mantequilla y mézclela con las migas de galleta. Refrigere por 30 minutos. Para hacer el relleno: Poner la crema y el azúcar en una olla a fuego suave, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Aparte mezclar la maicena con ¼ tz. de agua fría. Batir los huevos. Revolver con la mezcla de crema y azúcar, batir bien, llevar la olla al fuego, dejar que hierva sin dejar de revolver (por 15 min.). Añadir la mantequilla a la mezcla hecha previamente, una porción a la vez, e incorporar el resto de ingredientes del relleno. Poner el relleno sobre la base fría de galletas y dejar enfriar, llevar al refrigerador por una hora. Para la cubierta, derretir el chocolate, batir las yemas y la crema. Agregar la mezcla anterior al chocolate derretido y batir. Verter en una olla sobre fuego bajo, revolver por 10 minutos, no dejar hervir, sacar del fuego y enfriar. Colocar con cuidado papel manteca en la superficie para prevenir natas mientras se enfría. Una vez lista , batir las claras de huevo hasta formar picos, suavemente mezclar las claras con el chocolate con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate equitativamente sobre la crema congelada. Dejar en el congelador por 3 horas o toda la noche.