Vinagres, usos en la cocina
Se los utiliza para POTENCIAR EL SABOR de ensaladas, marinadas, encurtidos e incluso guisos.
Unas cuantas gotas de vinagre bastan para despertar el apetito y conseguir intensificar el sabor de los alimentos. También ayuda a preservar la comida, prevenir su deterioro y a que esta luzca mejor.
Por su acidez es ideal para darle sabor a ensaladas, encurtidos e incluso a guisos. También es perfecto pa
LOS MÁS UTILIZADOS
De vino. Este vinagre, rico en minerales, se lo utiliza en vinagretas y salsas. Respecto a su uso gastronómico, más allá de potenciar el sabor de las ensaladas, sirve para aderezar carnes rojas, para cocinar cualquier receta con pollo, ya sea al horno o en estofados.
Blanco. De suave aroma y sabor, este vinagre elaborado de la fermenta-ción del alcohol puro de caña de azúcar, maíz o malta, suele emplearse en preparaciones como ensaladas y en salsas vinagretas. Es el más usado para preservar pickles (o encurtidos), de pepinillos, legumbres y verduras.
Balsámico. Lo puede agregar a platos salados como ensaladas, carnes y también en preparaciones de dulces. Su intensidad, profundidad de aroma y sabor, lo hacen un producto que con solo unas gotas puede aromatizar cualquier plato. Es fuente de probióticos y antioxidantes que ayudan a proteger el corazón y facilita la digestión.
De manzana o sidra. Su sabor es menos ácido que el vinagre de vino, debido al dulzor que le otorga la manzana. Se utiliza en aliños para ensaladas, y recetas de pescados y mariscos. También puede reemplazar al vinagre de arroz en recetas como el sushi.Además, fortalece el sistema inmune, regula el ra marinar carne de res, de cerdo y pescado. Además de ablandar los cortes de carne.
Otro de sus usos es en la repostería para reducir el sabor excesivamente dulce de las tartas de frutas o de otros postres con solo añadir una cucharadita de vinagre blanco.
Y cuando de vinagres se trata, la gama es amplia. El chef lojano Édgar León cita a algunos de los vinagres más usados en la cocina. azúcar en la sangre, alivia problemas de digestión e incluso puede ayudar a bajar de peso. El vinagre de manzana con ‘la madre, de color marrón oscuro con apariencia turbia y olor más fuerte, rico en vitaminas, minerales y enzima, garantiza la calidad del producto.
De arroz. Se lo utiliza durante la elaboración de diversos platos de la cocina china y japonesa, por ejemplo en los encurtidos, salsas y sopas como la miso o el ramen. Y principalmente para hacer el vinagre para sushi.
Este tipo de vinagre tiene gran demanda culinaria en la provincia de Los Ríos, Esmeraldas y Guayas También destaca su uso en la panadería.