LA COMIDA DEL LÍBANO

Hace poco descubrí que en nuestro país hay un restaurante que ofrece comida del Líbano. El dueño de este restaurante es un joven chef emprendedor que me contó su historia. Buscando un mejor futuro, este joven chef se fue a Los Ángeles, California; ahí trabajó en un foodtruck, propiedad de un libanés que se llama Toky. Aprendió todo lo que respecta de cómo elaborar el menú que ofrecía ese foodtruck; sin embargo, la mejor parte fue cuando este libanés (Toky) lo invitó a Beirut, capital del Líbano. Ahí conoció de primera mano la cultura gastronómica gracias a que fue introducido por la familia de Toky.

La comida del Oriente Medio es muy laboriosa, y por costumbre las mujeres de esos países son las encargadas en la preparación de los alimentos. Los ingredientes que son más predominantes en la gastronomía del Líbano son las verduras, frutas, cereales, yogur, quesos, pepinos, berenjenas, guisantes, nueces, tomates, ajonjolí y aceites. Y los platos principales son el “cacuna” que se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan árabe tradicional este es plano y redondo y hace las funciones de cubiertos (es como un pan pita). Otras especialidades recomendables son el kibbeh, albóndigas hechas de carne con cebolla y piñones. El kofta que es de cordero asado al carbón. El tabule es una ensalada con hojas de la menta, perejil, tomate y pepino. El famoso Hummus que es un puré de garbanzos y se le agrega pasta de ajonjolí. También los baba ganush que son a base de berenjena con pasta de ajonjolí, limón y ajo. Otro plato muy tradicional de la comida del Líbano es el Kebbah, que es carne cruda de cordero, mezclada con trigo molido, sazonado con cebolla, menta, sal y pimienta.