ВМЕСТЕ С КУСКОМ ХЛЕБА В ГОЛОВУ УДАРИТ ХМЕЛЬ

«Хмельной» хлеб скоро появится в российских магазинах. Специалисты Мичуринского аграрного и Тамбовского технического университетов разработали новую технологию производства закваски на основе хмельных шишек и тыквенного порошка, заменив ими традиционные дрожжи.

Традиционно хлеб в нашей стране выпекают на основе дрожжей. Однако эксперты сходятся во мнении, что они небезопасны для людей. При выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность. Питание дрожжевыми продуктами приводит к образованию сгустков песка и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, к жировой инфильтрации, что в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов.

Как стало известно, технологи решили попробовать заменить дрожжи безопасной и полезной хмельной закваской, богатой гормонами, витаминами и микроэлементами, в которых, наоборот, нуждается человеческий организм. Так, полезные свойства шишек хмеля известны с давних времен. Растение обладает противовоспалительными, противоязвенными и капилляроукрепляющими свойствами. В состав шишек хмеля входят горькое вещество лупулин, смолы, воск, валериановая кислота, алкалоид хумулин, гормоны, витамины группы В, зола, калий, кальций, магний и др. Второй ингредиент, который специалисты добавили в свою закваску, — тыквенный порошок. Он является ценным источником пектиновых веществ, которые выводят из организма человека токсины. Кроме того, в нем обнаружено высокое содержание витамина С и каротиноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. По данным НИИ питания РАМН, в России хронический дефицит каротиноидов и витамина С в питании отмечается соответственно у 40–60 и 60–70% населения.

Готовят закваску просто: шишечки хмеля заливают водой и уваривают до уменьшения объема в два раза, затем полученный отвар процеживают и охлаждают, после чего перемешивают с сахаром и мукой. После этого смесь для закваски помещается в теплое место на 1,5–2 суток. Готовая жидкая закваска смешивается с отрубями и сушится при помощи специального оборудования. Авторы работы уже приступили к первоначальным опытам по производству пшенично-ржаного хлеба с использованием тыквенно-хмельной закваски. По их мнению, действие хмеля и тыквенного порошка позволяет получить хлеб, превосходящий традиционный по вкусу и аромату. Более того, улучшилось состояние даже пористости хлебного мякиша.