ЗАПЕЧЕННАЯ свинина С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОГУРЦАМИ

Что:

большой кусок свинины (2—3 кг), 1—2 свежих огурца, 1—2 горсти чернослива, 1/2 бутылки белого сухого вина, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка семян фенхеля или укропа, 1/2 ч. ложки черного перца горошком, небольшая горсть укропа, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, морская соль, свежемолотый черный перец. Маринад для чернослива: 100—150 мл винного уксуса, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка сахара, палочка корицы, 3—4 звездочки кардамона, 8—10 горошин черного перца.

Как:

духовку предварительно разогреть до 220 градусов. Фенхель и кориандр растолочь в ступке, добавить 1/2 ч. ложки соли, перец горошком и еще немного растереть смесь. Влить оливковое масло, перемешать. Натереть свинину пряной заправкой со всех сторон, выложить в жаропрочную посуду с толстым дном и отправить на 30 минут в духовку. Огурцы нарезать тоненькими колечками, выложить в миску, добавить измельченный укроп, 1/2 ч. ложки соли, сахар, свежемолотый черный перец, влить уксус. Перемешать и отставить в сторону. Приготовить маринад для чернослива: палочку корицы выложить в небольшую кастрюлю, влить винный и бальзамический уксус, добавить сахар, перец и измельченные звездочки кардамона. Довести смесь до кипения. Чернослив залить горячим маринадом и оставить набухать. Вынуть свинину из духовки, полить ее белым вином и накрыть фольгой. Температуру духовки уменьшить до 190 градусов и вернуть в нее мясо. Через 40 минут снять фольгу и запекать мясо еще 30 минут. Готовую свинину переложить на тарелку и дать “отдохнуть” 15 минут, затем нарезать и подавать с огурцами и черносливом.