Виды соли для приготовления еды

МОРСКАЯ СОЛЬ

Ее получают путем выпаривания морской воды в специальных ваннах или прудах под действием солнца. Чистота морской соли зависит от состава и чистоты морской воды, из которой она производится. Кристаллы этой соли крупные, неровные. Морская соль может также содержать некоторое количество йода, кальция, магния и калия.

СОЛЬ ГРУБОГО ПОМОЛА, ИЛИ КАМЕННАЯ СОЛЬ

Грубую, или каменную соль преимущественно добывают из подземных залежей. У нее грязносерый цвет.

ПОВАРЕННАЯ, ИЛИ СТОЛОВАЯ СОЛЬ

При ее изготовлении основную часть воды удаляют из соляного раствора кипячением или выпариванием, после чего при помощи мощных центрифуг отделяют оставшуюся воду, чтобы в конце процесса влажность соли составляла около 3%. После дополнительной сушки получается равномерно чистая, мелкозернистая качественная поваренная соль.

ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ

Эта обычно столовая или минеральная соль с добавлением йода. Вкус соли при этом не меняется. Йодированная соль – хороший способ получить недостающее количество необходимого организму йода.

ПАН-СОЛЬ

Ее получают путем уменьшения содержания натрия в обычной столовой соли и добавления 25–40% хлорида калия и 10% сульфата магния. В пан-соли есть йод и аминокислота лизин, которая устраняет металлический привкус. В двух чайных ложках пан-соли содержится столько же натрия, сколько в одной чайной ложке поваренной соли. Но на практике при использовании пансоли потребление натрия зачастую не сокращается, поскольку ее добавляют в пищу в больших количествах, чтобы добиться привычного вкуса.

РАЗНОЦВЕТНЫЕ СОЛИ

Продают и разноцветные соли – например, Rose, Himaalaja, Hawai, Pärsia, состав и цвет которых зависят от места производства. Хотя в их составе зачастую – целый список минералов, ни одна из них не содержит минералов в таком количестве, чтобы покрыть значимую часть суточной потребности.

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ СОЛИ

Это соль с различными вкусовыми нюансами – ароматизированная, чесночная, копченая. Соль добавляют и во многие смеси пряностей, например, в перцовую. Поэтому стоит читать маркировку смеси, чтобы узнать, сколько соли она содержит.

НИТРИТНАЯ СОЛЬ

Часто используется в мясной промышленности. Это соль высокой степени очистки, с добавлением нитрита. Она придает мясу розовато-красный цвет и сдерживает развитие нежелательных микроорганизмов, продлевая срок годности продукта.