Варим вареники! На завтрак, полдник или ужин – каждому по душе нежные и вкусные вареники
Вареники с творогом – блюдо сытное и питательное. Кроме того, если приготовить больше, чем нужно, их можно заморозить и использовать позже в качестве блюда быстрого приготовления. «…Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. «Вишь, какое диво!» – подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и уже вымазал губы сметаною».
Эта сцена из книги «Вечера на хуторе близ Диканьки» написана столь мастерски, а в одноименном фильме сыграна так аппетитно, что сразу вареников хочется. Да-да, непременно со сметаною. И побольше. К счастью, вареники лепить – дело не слишком хитрое, и на собственной кухне мы можем приготовить себе на радость (и Пацюку на зависть) целую гору вареников.
Истоки происхождения вареников находятся в Турции. Вареные пирожки из пресного теста с начинкой издревле готовили в Турции. В Украине оценили несложное и вкусное блюдо, слегка изменили на свой лад рецептуру, упростив процесс приготовления и разнообразив внутреннее наполнение, а исконное название дюш-вар трансформировали в сходное «вара-ники», а со временем – «вареники», как бы раскрывая метод приготовления блюда – варку.
Традиционными начинками для вареников служили шкварки, капуста, лук, творог, картофель, вишни, черника, мак, калина, сухофрукты и так далее, насколько хватит фантазии. Например, на Полтавщине и Черниговщине готовили вареники с мучной начинкой. Для этого сало выжаривали до сухой шкварки, в кипящий жир добавляли муку. Такой зажаркой и начиняли вареники. Поскольку шкварки трещали на зубах, блюдо называли еще «варениками с песком». Готовят вареники и с мясом, однако в отличие от пельменей украинские вареники начиняют отварным рубленым мясом с жареным луком.
Тесто для вареников делается из пшеничной, ржаной или гречневой муки, оно может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (иплюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров).
В кухнях народов мира есть блюда, напоминающие украинские вареники: сибирские пельмени, монгольские манты, итальянские равиоли, грузинские хинкали, китайские димсамы.
Приготовим сегодня вареники со сладким ванильным творогом. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине Maxima. Всего мы потратили 1,50 евро, следовательно, одна порция вареников с творогом обошлась в 0,25 евро.
КСТАТИ! ПОРЦИЯ ВАРЕНИКОВ В РЕСТОРАНЕ PELM Т 1 СТОИТ 6,65 ЕВРО. за порц