Тушить, не перетушить! Чашушули по-грузински Тушеная говядина с черносливом
Казалось бы, нет ничего проще, чем потушить мясо. С картофелем, капустой или другими овощами. Действительно, если ограничиться только этими ингредиентами, все обойдется минимумом средств и времени. А если пойти чуть дальше и превратить обыденность в праздник вкуса?..
Участники, потребляющие большее количество искусственных подсластителей, особенно аспартама и ацесульфама-К, имели более высокий риск общего рака по сравнению с теми, кто не употреблял их (коэффициент риска составил 1,13). При этом более высокие риски наблюдались для рака молочной железы и рака, связанного с ожирением. Таким образом, результаты исследования не поддерживают широкое распространенное мнение, что искусственные подсластители являются безопасной альтернативой сахару.
Продукты:
Говядина (мякоть) – 1 кг. Помидоры – 700 г.
Перец болгарский – 150 г.
Перец острый стручковый – 15 г. Чеснок – 4 зубчика. Лук репчатый – 400 г. Сок лимонный – 2 ст. л. Аджика – 1 ч.л. Масло растительное – 3 ст. л. Хмели-сунели – 1 ч.л.
Душистый перец – по вкусу. Томатный сок (или молотые томаты) – 100 мл. Зелень (петрушка, кинза) – по вкусу.
Лук красный – по вкусу.
Соль – по вкусу.
СПоСоб Приготовления
Мясо нарежьте на некрупные кусочки, по возможности вырезав из мякоти жилы, жир и убрав пленку. Репчатый лук нарежьте полукольцами. В емкость с мясом добавьте лук, масло, лимонный сок и аджику. Тщательно перемешайте, чтобы лук пустил немного сока. Добавьте щепотку соли. Еще раз перемешайте. Соли добавьте поменьше, так как аджика сама по себе солоноватая. Оставьте мариноваться около 20–30 минут. Перец нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите, перец чили нарежьте произвольно. Помидоры залейте кипятком, подержите пару минут, слейте воду и снимите с томатов кожуру. Нарежьте маленькими кубиками.
В сковороду с высокими краями и толстым дном выложите мясо с луком. В идеале чашашули готовится в казане. Отправьте на плиту, готовьте под закрытой крышкой на среднем огне 30 минут. Мясо будет тушиться в собственном соку. Не забывайте перемешивать. По истечении указанного времени отправьте к мясу помидоры, перец чили, болгарский перец и аджику. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне около часа-полутора (в зависимости от качества мяса). Попробуйте на соль, если требуется, досолите. Добавьте к мясу специи и чеснок. Перемешайте и оставьте на пару минут. Затем добавьте кинзу и петрушку, снова перемешайте. Снимите с огня и дайте настояться под закрытой крышкой некоторое время. Подавайте со свежим лавашом. Перед подачей добавьте в каждую тарелку мелконарезанный красный лук и душистый перец.
Продукты:
Говядина (мякоть) – 500 г. Вода – 300 мл. Чернослив (без косточек) – 200 г.
Паста томатная – 2 ст. л. Масло растительное – 3 ст. л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу.
СПоСоб Приготовления
Говядину помойте и обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ей обжариться. Нарежьте мясо средними кубиками. В сковороде разогрейте масло. Выложите в сковороду говядину. Обжарьте ее на среднем огне, помешивая лопаткой, пока весь выделившийся сок не испарится. Добавьте томатную пасту и быстро перемешайте. Влейте в сковороду воду, чтобы жидкость почти полностью покрыла мясо. Доведите ее до кипения, убавьте огонь до минимума. Тушите мясо под крышкой около часа. Подготовьте чернослив. Тщательно помойте его и обсушите. Лучше брать крупный чернослив без косточек – в нем больше сладости и меньше кислинки. Выложите в сковороду чернослив, перемешайте. Тушите еще 10–20 минут до полной готовности мяса – оно должно быть мягким. При необходимости долейте немного кипятка. В конце тушения в сковороде должно остаться немного подливки. Время тушения будет напрямую зависеть от того, какая у вас была говядина, от ее качества и части туши, от которой взят кусок. В самом конце посолите и поперчите. Перемешайте и уберите сковороду с огня.
Блюдо не требует дополнительного гарнира – чернослив отлично справляется с этой ролью. Но при желании можете подать тушеное мясо с картофельным пюре или макаронами.