Распространенная пищевая добавка оказалась способна влиять на кишечник, выяснили норвежские ученые

Широко распространенная пищевая добавка E415, также известная как ксантановая камедь, оказалась способна влиять на микробиом кишечника. К таким результатам пришли международные ученые из Норвежского университета наук о жизни совместно с коллегами из Мичиганского университета (США). Выводы опубликованы в журнале Nature Microbiology.

Ксантановая камедь часто используется в выпечке, мороженом или салатных заправках. Также ее применяют в качестве аналога глютена в безглютеновых продуктах. Ранее считалось, что эта добавка никак не воздействует на человеческий организм, поскольку она не переваривается. Однако новая работа специалистов выявила, что E415 влияет на работу

(замороженная) –

500 г.

Авокадо –

2 шт.

Бананы – 3

шт.

Какаопорошок –

2 ст. л.

Груши

(сушеные)

– 200 г.

Финики –

100 г.

Мед – 8 ст. л.

Агар-агар – 2 ст. л.

Вода (для растворения агара) – 200 мл.

Тыквенные семечки – 100 г.

Лен (молотый) – 3 ст. л.

Кедровые орехи (для украшения) – 20 г.

Шоколад (для украшения) – 200 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Груши замочите на 2 часа в воде. Из фиников извлеките косточки и положить к грушам. Тыквенные семечки промойте. Поставьте размораживаться вишню, извлеките косточки.

В 100 мл воды растворите 1 ст. л. агара. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения, помешивая. Снимите агар с огня, поставьте остывать. Займитесь нижним слоем. Слейте воду с замоченных фруктов. Перемелите их и тыквенные семечки через мясорубку с насадкой с отверстиями маленького диаметра. В полученную смесь добавьте 1 ст. л. меда и перемешайте. Добавьте молотый лен, чтобы уплотнить смесь. Хорошенько перемешайте. Должно получаться достаточно плотное тесто, держащее форму. Разложите эту смесь равномерно на дне съемной формы для торта. Поставьте форму в морозилку.

Займитесь средним слоем. Бананы очистите от кожуры, 1 авокадо также очистите и извлеките косточку. Положите в блендер авокадо, бананы, какао и 2 ст. л. меда. Взбейте блендером. Должна получиться шоколадная смесь густой кремообразной консистенции.

Добавьте в нее агар-агар, который должен был уже остыть. Главное, чтобы он не начал застывать. Быстро перемешайте. Достаньте форму из морозилки, выложите шоколадно-банановый слой, разровняйте, оставьте остывать. Поставьте еще одну порцию агара, растворенного в воде на огонь. Доведите до кипения, оставьте остывать. Займитесь верхним слоем. Отправьте в блендер вишню, авокадо и 5 ст. л. меда. Взбейте в однородную массу, влейте его в вишневую смесь и включите блендер еще раз. В форму вылейте массу для верхнего слоя, разровняйте. Оставьте остывать. За это время украсьте торт на свой вкус (кедровыми орешками и шоколадом). На полчаса положите в морозилку. микробиоты кишечника, то есть на полезные бактерии, которые там живут. Проведенный анализ обнаружил генетические изменения и быструю адаптацию среди микроорганизмов.

На данный момент ученые планируют продолжить исследования. Кроме того, они отметили, что властям, вероятно, следует скорректировать оценки существующих пищевых добавок.

ч.л.

Шафран – ½

ч.л.

Апельсины

(сок) – 1 ½ шт.

Сахар – 120 г.

Масло растительное – 70 мл.

Уксус яблочный – 30 мл.

Морковь – 80 г.

Вода – 2 ст. л.

Сода пищевая – 1 ч.л.

Для крема:

Кокосовое молоко – 400 мл.

Крахмал картофельный – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Масло растительное (для смазывания формы) – ½ ч.л.

Миндальные лепестки – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В муку добавьте щепотку соли для усиления вкуса и корицу. По желанию можно добавить немного шафрана. Перемешайте сухую смесь, отставьте на время. Выжмите апельсиновый сок, удалите косточки. Мякоть можно оставить. В апельсиновый сок добавьте сахар. Влейте масло, добавьте яблочный уксус. Перемешайте венчиком до полного растворения сахара.

Объедините обе смеси (сухую и жидкую) в одной миске. Перемешайте до однородности.

Морковь промойте, очистите, натрите на мелкой терке, высыпьте в миску и перемешайте тесто еще раз. В рецепте указан вес уже очищенной моркови без отходов. В отдельной посуде в двух столовых ложках воды растворите пищевую соду. Влейте смесь в тесто и моментально перемешайте. Сода войдет в реакцию с уксусом, тесто будет как бы слегка шипеть, и на глазах немного увеличится в объеме. Вылейте тесто в заранее смазанную маслом форму. Выпекайте корж в течение получаса в заранее разогретой до 180оС духовке. Поверьте готовность зубочисткой. Ориентируйтесь на свою духовку. Корж слегка остудите и извлеките из формы. Выложите его на решетку, чтобы предотвратить намокание снизу. После полного остывания разрежьте корж на два или три круга по желанию. Накройте коржи полотенцем.

Приготовьте постный крем. Основную часть кокосового молока перелейте в сотейник, оставив пару столовых ложек для растворения крахмала. Поставьте молоко закипать на средний огонь. Крахмал и сахар залейте двумя столовыми ложками кокосового молока. Перемешайте, чтобы не осталось комочков. В кипящее молоко понемногу добавьте крахмал и сразу же тщательно перемешайте крем. Он быстро загустеет, поэтому может схватиться комками. Поможет только интенсивное, но аккуратное перемешивание. Коржи пропитывать не нужно, они и так получаются влажными. Первым смажьте еще горячим кремом верхний, финальный корж, чтобы не получилось так, что для него не хватит крема. Украсьте миндальными лепестками. На тарелке для подачи соберите торт, чередуя коржи и крем. Готовый торт должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов перед подачей.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сделайте тесто на шоколадный корж: смешайте какао с сахаром, добавьте мед, растительное масло и стакан кипяченой воды. Нагрейте на водяной бане до температуры 80 0С (чуть не доводя до кипения). Снимите, остудите, добавьте муки до консистенции густого теста на оладьи. Добавьте гашеную соду, изюм. Дайте тесту разойтись минут 5–10. Поставьте выпекать в духовой шкаф при температуре 180–200 0С минут 30–40. Не забывайте проверять готовность длинной шпажкой или зубочисткой. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль.

Светлый корж приготовьте по тому же рецепту, как и темный, только вместо какао добавьте растительные постные сливки.

Приготовьте крем для торта. Разотрите мягкий маргарин со стаканом сахара. Сварите манную кашу из 2 стаканов воды и 3 ст. л. манки, остудите. Натрите лимон на мелкой терке вместе с цедрой, уберите косточки, добавьте мякоть в кашу. Взбейте. Отправьте торт в холодильник минут на 20. Затем кремом смажьте все коржи (4 штуки), верх и края торта. Украсьте, посыпая бока тертым фундуком, а верх – черным шоколадом и фруктами.