Интересное о куличе
За порцию
Пасхальный хлеб, кулич – один из символов Воскресения Христа
Считается, что, когда Христос был распят, апостолы оставляли его место свободным во время трапезы и клали туда хлеб, показывая, что он незримо находится с ними.
В Санкт-Петербурге есть Церковь Пресвятой Троицы Живоначальной, которая по своей форме напоминает пасхальный кулич.
Традиция пасхального кулича, то есть особенного хлеба, который пекли только весной, существует практически у всех народов. А в дохристианские времена такой хлеб был посвящен, как правило, богу плодородия.
Куличи очень долго хранятся, практически не сохнут и никогда не покрываются плесенью.
В 2019 году в Екатеринбурге к Пасхе испекли кулич весом 3,796 кг. Известно, что на изготовление кулича потребовалось 22 тысячи яиц, 300 кг сливочного масла и 2 тонны муки. Готовый кулич кондитеры разрезали на 15 тысяч порций. Этот кулич попал в Книгу рекордов Гиннесса. Сахар
Яйца
Сухие
0,05 евро
Изюм 275 г (7,95 евро/кг) 2,29 евро
Ванильный сахар 5 г (15,31 евро/кг)
0,08 евро
Соль 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте продукты для приготовления кулича. Яйца и масло выньте из холодильника заранее, они должны стать комнатной температуры.
Сначала поставьте опару. Для этого возьмите половину от общего количества муки, смешайте ее с сухими дрожжами. Молоко подогрейте. Оно должно быть на ощупь приятно теплым, но не горячим. Влейте молоко в муку при постоянном размешивании. Опара будет довольно жидкой, сильно замешивать ее не надо.
Накройте посуду с опарой полотенцем и уберите в теплое место на полчаса. За это время она должна подрасти и увеличиться в размере в два раза.
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
Белки взбейте до стойких пиков. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистая и сухая. Обязательно помойте насадки миксера после желтков. Добавьте взбитые желтки в опару, перемешайте. Положите соль и размягченное сливочное масло. Хорошо вмешайте его руками. Добавьте взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешайте массу с белками.
Просейте оставшуюся муку. Замесите тесто. Оно довольно быстро станет однородным, но ни в коем случае не густым. Тесто для куличей не раскатывается, оно и должно быть очень мягким. Накройте посуду с тестом полотенцем и уберите в теплое место на час.
Пока тесто поднимается, подготовьте изюм. Сначала его промойте, а потом залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте и разложите изюм на салфетке просохнуть.
В сухой изюм добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы каждая изюминка была обвалена в муке.
Тесто за время расстойки должно увеличиться в два раза.
Добавьте изюм в тесто, вымесите, чтобы он равномерно распределился. Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.
Подготовьте формочки для выпечки. При необходимости смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, заполняя их на одну треть, не больше. Куличи при выпечке вырастут в размере. Оставьте тесто в формах отдохнуть еще на 10 минут, а пока разогрейте духовку до 100 °C. Поставьте формы с куличами и держите при такой температуре 10 минут, затем нагрев увеличьте до 180 °C и пеките куличи до готовности 45–50 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Готовые куличи остудите, накрыв полотенцем, и украсьте глазурью или помадкой по своему выбору.