Гульчехра, покажись!
Название этого блюда – гульчехра – словно сошло со страниц книги восточных сказок
На первый взгляд, сочетание молока и курицы кажется довольно странным. Но все сомнения отпадают, когда вы получаете нежнейшее куриное мясо в сливочно-чесночной пряной заливке и наслаждаетесь сказочным ароматом и вкусом.
Узбекская кухня – богатейшая сокровищница кухни Средней Азии. Смешение кулинарных традиций персов и тюрков, а также выгодное положение на перекрестке торговых путей сделали рецепты узбекской кухни очень разнообразными как по продуктам, так и по способам приготовления. Блюда узбекской кухни пользуются популярностью во всём мире, и не зря – они очень домашние и обычно не требуют наличия каких-то мудреных продуктов. Наиболее знаменит, конечно же, плов, но заслуживают внимания и другие блюда этой страны.
Например, гульчехра. Так называется тушенная до мягкости с большим количеством специй курица в сливочно-чесночной пряной заливке. Название блюда созвучно с женским именем, которое означает «лицо – как цветок», но почему блюдо из курицы получило это имя – неразгаданная восточная тайна. Может Блюдо гульчехра можно приготовить в виде супа. В этом случае воды или бульона следует добавлять больше.
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления. Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нем образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные
быть, прекрасная добрая девушка Гульчехра придумала это блюдо, чтобы порадовать своих пожилых родителей – кто знает?..
Готовить гульчехру просто и быстро. Наилучший результат достигается в глубокой сковороде с толстым дном, а вариантов приготовления существует множество. Основной, или классический рецепт включает в себя минимум ингредиентов. Но, добавляя новые компоненты, его можно видоизменять и совершенствовать. Например, если приготовить гульчехру с добавлением ароматной приправы хмелисунели, в блюде появятся грузинские нотки. Добавив острых специй, можно сделать подливу более пикантной. Куриный бульон добавит блюду питательности, а овощной – насыщенности.
Чтобы приготовить гульчехру, покупки делаем в магазине Prisma. Рецепт рассчитан на 4 порции. Всего мы потратили 2,87 евро, следовательно, порция блюда обошлась в 0,71 евро.
масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления – рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. за порц
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте необходимые ингредиенты. Вы можете использовать любые части курицы – бедрышки, филе, ножки. Помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленочки и лишний жир, снимите кожу. Нарежьте порционными кусками.
Очистите репчатый лук от шелухи. Нарежьте небольшими кусочками. Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, перед нарезкой промойте луковицу и нож холодной водой. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
В небольшой емкости соедините муку с молоком и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Если комочки все-таки образовались, протрите соус через сито.
В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления и хорошо разогрейте. Проверить, достаточно ли хорошо масло нагрелось, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку, если вокруг собрались пузырьки, значит, можно приступать к процессу обжаривания. Выложите лук с чесноком и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду куриные кусочки. Жарьте все вместе 2–3 минуты на умеренном огне.
К курице добавьте сметану и хорошо перемешайте. Сметану можно заменить сливками любой жирности или густым натуральным йогуртом без добавок.
Влейте в сковороду молочно-мучную смесь. Добавьте сахар, соль, хмели-сунели (по желанию) и перец. Перемешайте. Если вы решили добавить готовые специи для курицы, обязательно перед использованием прочитайте состав. Если в смеси уже есть соль, учтите это, когда будете солить мясо, иначе рискуете пересолить.
Влейте теплую кипяченую воду или сваренный заранее куриный бульон. Жидкость должна полностью покрыть курицу.
Накройте сковороду крышкой и тушите содержимое на среднем огне около 30 минут. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной зеленью (перья зеленого лука, укроп). Гарнир подойдет любой – рис, паста, гречка, картофель или маринованные, свежие, запеченные на гриле овощи, салаты.