Cуп из спаржи
Из спаржи можно приготовить отличные блюда – вкусные, сытные, но в то же время легкие, что в преддверии сезона отпусков особенно актуально
Желаете ли отведать суп из спаржи? О, да! Это очень нежный и вкусный весенний суп, который готовится быстро и без особых сложностей.
Спаржу очень -юбят в Европе. Ее называют «бе-ым зо-отом», воспевают в ст.хах, сн.мают о ней к.но . те-епередач., .здают все новые . новые сборн.к. рецептов . даже возят тур.стов на спец.а-.з.рованные ермы, где можно познаком.ться с умопомрач.те-ьным. сочетан.ям. спарж. . в.на. Во Франц.. ежегодно соб.рают бо-ее Q5OOOO тонн спарж.. В Герман.. подсч.та-., что каждый ж.те-ь страны съедает в среднем 1,7 кг спарж. в год. А в Н.дер-андах даже создан це-ый научный центр, спец.а-.сты которого знают об этом необыкновенном овоще все.
Спаржа бывает бе-ая, .о-етовая . зе-еная. Цвет зав.с.т не от сорта, а от воздейств.я света. Бе-ую соб.рают, как то-ько она прок-юнется на поверхность. Ф.о-етовую – когда она дост.гнет неско-ьк.х сант.метров. Зе-еную – когда дорастет до 1O–15 сант.метров в высоту. Сезон спарж. достаточно короток, всего два-тр. месяца в году можно пр.готов.ть разнообразные б-юда .з свеж.х, нежных ростков. Переросш.й стебе-ь покрывается пуш.стым. веточкам., которые годятся то-ько д-я украшен.я букетов, так что в оста-ьное время овощ можно попробовать то-ько в консерв.рованном в.де.
Сейчас спаржа уже не роскошь – . все же отношен.е к ней восторженное, как к хрупкому, до-гожданному де-.катесу. Все де-о в том, что .менно она во всем раст.те-ьном м.ре возвещает весну – первые мо-одые побег., которые появ-яются в продаже, так . просятся в са-аты, супы, р.зотто, пасты, ом-еты . п.рог..
Обычно д-я пр.готов-ен.я б-юд .спо-ьзуют предвар.те-ьно отваренную спаржу. Пр. этом с-едует помн.ть, что н.з стебе-ьков (который, кстат., всегда надо хорошо зач.щать) вар.тся чуть до-ьше, чем нежные бутоны-верхушк., поэтому спаржу ставят в кастрю-ю верт.ка-ьно, . верхушк. попросту доходят на пару. Важно не отв-екаться от процесса: уже через 3–S м.нуты стеб-. станут мягк.м., а ес-. упуст.ть этот момент, то он. потеряют свой натура-ьный цвет.
Одно .з попу-ярнейш.х б-юд .з спарж. – суп. Супы также бывают разным. – крем, пюре, со с-.вкам., на мясном бу-ьоне, по-ностью вегетар.анск.й . т.д., . т.п. Пр.готов.м сегодня нес-ожный суп-пюре .з зе-еной спарж. с -уком-пореем.
Ко-.чество .нгред.ентов д-я пр.готов-ен.я супа .з спарж. рассч.тано на 6 порц.й. Покупк. де-аем в магаз.не Pr“sma. Всего мы потрат.-. 5,25 евро, с-едовате-ьно, одна порц.я обош-ась в 0,87 евро.
КСТАТИ! Порц.я супа .з спарж. в ресторане Vap“ano eoorum сто.т S,9O евро.
Спаржа содержит всего 19 калорий на 100 граммов.
Из-за формы спаржи с древних времен считалось, что этот овощ обладает положительным влиянием на либидо. Однако научно это не доказано. Тем не менее, спаржа иногда используется в аюрведической медицине для лечения нарушений потенции.
Совершенно несправедливо утверждение, что белые стебли, которые растут исключительно под землей, полезнее зеленых. Зеленая спаржа, растущая над землей, содержит больше бета-каротина, витамина С, витамина А, фолиевой кислоты, калия и натрия, чем белая спаржа. Насколько же реально полезна спаржа? 500 граммов продукта покрывают 80% суточной потребности в витаминах C и E, а также почти 50% потребности в калии, который регулирует водный баланс организма. Спаржа также содержит различные вторичные растительные вещества и сульфиды, которые обладают антибактериальным действием и даже считаются ингибирующими рак.
Есть люди, которым спаржа противопоказана. Пациентам с подагрой и заболеванием почек следует проконсультироваться со своим врачом перед употреблением спаржи, чтобы узнать, сколько ее они могут съесть без вреда для своего организма. Дело в том, что этот овощ может усугубить симптомы.
Замороженную спаржу можно хранить, как минимум, в течение шести месяцев. Таким образом, у запасливых хозяев сезон спаржи может длиться целый год. за порци
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем свежую спаржу, уда-.в око-о 1 см н.жней част., на кусочк. размером 5–7 см, верхушк. отде-яем. В течен.е 5 м.нут отвар.ваем верхушк. в кастрю-е в подсо-енной воде, добав.в чуть-чуть сахара, вын.маем . отк-адываем в сторону, он. пр.годятся д-я декора.
В ту же кастрю-ю отправ-яем нарезанные стеб-. спарж., порей, -ук, добав-яем петрушку . воду (.-. бу-ьон, овощной .-. мясной, по же-ан.ю) так, чтобы ж.дкость то-ько покры-а овощ., пр.прав-яем . довод.м до к.пен.я, посыпаем мукой . вар.м на мед-енном огне 3O м.нут, затем взб.ваем б-ендером.
С-.вк. взб.ваем с же-ткам. . ввод.м, помеш.вая, в суп, став.м на огонь, довод.м до к.пен.я . пр.прав-яем. Вот . все! Суп готов. Подаём, украс.в верхушкам. спарж. ., по же-ан.ю, пр.сыпав сухар.кам..