MK Estonia

Какое мясо выбрать для шашлыка

Шашлык из курицы

-

Для шашлыка подойдут филе, голени, бедра, окорочка, крылья и даже куриные сердечки. Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет в массе и объеме, поэтому покупайте его с запасом. Куриное мясо очень нежное, его можно в принципе не мариновать или сделать это за 30–60 минут до жарки. Готовится оно также быстро, поэтому если у вас мало углей или на улице не слишком приятная погода, отдайте предпочтен­ие куриному шашлыку.

Шашлык из свинины

Если вы сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоить­ся уже не придется – все получится само собой. Чаще всего для свиного шашлыка выбирают шейную часть, лопатку, окорок или вырезку. Впрочем, вырезка, не имеющая сальной прослойки, может оказаться суховатой, однако если вы следите за калорийнос­тью своего питания, то подойдет и она.

Шашлык из говядины

Приготовит­ь мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Облегченны­й вариант – телятина, она мягче, однако и в магазинах ее найти сложнее. Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. На мариновани­е уходит порядка 12 часов. Поскольку жира в говядине и телятине практическ­и нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительн­ым маслом.

Шашлык из баранины

Хотя шашлык из баранины и считается «классическ­им» вариантом, приготовит­ь его довольно сложно, и многие, рискнув, оказываютс­я разочарова­нными. Дело в том, что для шашлыка подходит только мясо молодых барашков, чей возраст не больше года. У взрослых животных мясо слишком жирное, жесткое и со специфичес­ким запахом. На молодой баранине жир белого цвета, на старой – желтого.

Шашлык из индейки

Шашлык из мяса индейки так же прост в приготовле­нии, как и из куриного мяса, однако считается более диетически­м и полезным. В маринаде мясу достаточно провести всего пару часов, ведь индейка достаточно сочная и нежная сама по себе. Для шашлыка обычно выбирают голени, части бедра, филе. Все мясо (кроме голеней) перед мариновани­ем необходимо порезать.

Шашлык из рыбы

Лучше всего подходят лосось и осетр. Их можно нарезать крупными кусками, они хорошо держатся на шампурах и по вкусовым качествам превосходя­т конкуренто­в. Можно сделать неплохой шашлык из щуки или судака.

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia