Рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:

Для теста:

Мука высший сорт 250 г (0,65 евро/кг)

0,16 евро

Яйца 2 шт. и 1 желток, белок идет в начинку (1,49 евро/десяток) 0,45 евро

Оливковое масло 50 ml (6,98 евро/л)

0,35 евро

Щепотка соли

Для начинки:

Шпинат 250 г (2,38 евро/кг) 0,59 евро Рикотта 125 г (6,36 евро/кг) 0,80 евро

Сливочное масло 20 г (7, 93 евро/кг)

0,16 евро

Тертый сыр «пармезан» 50 г (33,95 евро/

кг) 1,70 евро

Яичный белок 1 шт.

Чёрный дробленый перец – 2 щепотки

Мускатный орех – 1 щепотка

Соль пол чайной ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желток, влить оливковое масло.

Замесить тесто. Тесто для равиоли месить сложновато. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды. Ещё многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта разных производителей может вести себя по-разному. Если совсем тесто не будет меситься, станет рассыпаться на крошки, можно добавить немного тёплой воды, буквально 1–2 чайные ложки, пока тесто не станет склеиваться в однородную массу. Если же тесто слишком липкое, стоит постепенно подсыпать немного муки.

Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и дать постоять минимум 30 минут. Затем снова вымесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.

Приготовим начинку. Свежие листья шпината помыть, обсушить и нарезать (можно использовать и замороженный шпинат).

Затем шпинат обжарить на сливочном масле, пока он не потемнеет и не выпарится жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.

Смешать обжаренный шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном.

Ricotta – чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она легкая и нежирная. И начинка с ней получается очень нежной.

Посолить начинку, добавить чёрный молотый перец и мускатный орех. А затем ввести взбитый белок.

Ну, а теперь раскатываем тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1–1,5 мм.

Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится. Если нет, придется вооружиться скалкой и круглым ножом для нарезки пиццы, будет полезен и маленький фигурный нож для обрезки краев теста.

Тесто нарезать на равные пластины шириной 6–7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.

Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились ровные квадраты или прямоугольники.

Равиоли выложить на доску, присыпанную манной крупой.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра «пармезан» для усиления вкуса.

Забрасываем равиоли со шпинатом и рикоттой и варим после всплытия 8 минут.

Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тертого «пармезана» и щепотку дробленого черного перца.

Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.